Кулінарний рецепт

Швейцарський масляний крем

(178 коментарів)

Кухар
Наташа Гайда

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Хочу поділитися рецептом крему, за допомогою якого я прикрашаю деякі свої торти, а саме роблю в основному троянди. Мені вже ставили питання яким кремом я користуюся, тому вирішила опублікувати рецепт, раптом когось ще зацікавить. Це швейцарський масляний крем, у просторіччі "МЕРЕНГА". У мене він вийшов із першого разу, мені з ним легко працювати, чудово тримає форму. Крем має ультра-шовковисту, стабільну текстуру. Після холодильника торт потрібно потримати за кімнатної температури хвилин 30, тоді легко буде різатися. Окрім того, спокійно переносить спеку, не тече.

Це той же крем

У цьому торті кошик оформлений за допомогою масляного крему з шоколадом

Для приготування рецепта швейцарський масляний крем необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	6 шт
Барвник харчовий	1 шт
Ванільна есенція	1 ч. л.
Вершкове масло	500 г
Цукор	180 г

Покроковий рецепт приготування швейцарський масляний крем з фото та порадами

Масло з холодильника нарізати на невеликі шматочки і дати постояти, щоб олія була кімнатної температури.
Білки з'єднуємо з цукром у жаростійкій мисці. Встановити на каструлю із киплячою водою. Нагрівати на водяній бані, постійно заважаючи лопаткою чи віночком. Білки треба нагріти до 72 ° C, тому користуємося термометром.
Я спробувала на фото показати, як температура піднімається. Не забуваймо постійно заважати. Як тільки температура досягла 72 ° C, відразу знімаємо миску з "бані" і починаємо збивати наші білки.
Продовжуємо збивати, поки суміш не стане пухнастою і блискучою, і повністю прохолодною. Це займає близько 10 хвилин.
Перемикаємо швидкість міксера на низьку і починаємо додавати вершкове масло, кілька ложок на хвилину, добре змішуючи після кожного додавання. Після того, як все масло було додано, додаємо ванільний екстракт (я цього не роблю, мені не подобається присмак). Продовжуємо збивати на низькій швидкості, поки всі бульбашки повітря не будуть усунуті близько 2 хвилин.
В результаті отримуємо ось такий масляний крем, який можна фарбувати харчовими барвниками у бажаний колір.
Цей крем можна зробити будь-якого смаку.
Додати розтоплений шоколад (на рецепт-плитка 200 г) крем вийде шоколадним.
Якщо протерти свіжу малину, полуницю або будь-які інші ягоди (на рецепт близько 120 -160 г) то вийде смачний ягідний крем.
Також можна додати рідку карамель, згущене молоко, не забувши зменшити кількість цукру в рецепті.
Крем готовий, можемо прикрашати наш торт за своїм бажанням та вмінням за допомогою різних насадок та кондитерського мішка.