Кулінарний рецепт

Зефірний десерт

(24 коментарів)

Кухар
Григорій Андренко

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Легкий, повітряний десерт із кислинкою, що нагадує зефір.

Рецепт: Зефирный десерт food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта зефірний десерт необхідні ці інгредієнти

Агар-агар (без гірки)	2 ч. л.
Білок яєчний	1 шт
Смородина червона	260 г
Цукор	245 г
Яблуко	5 шт

Покроковий рецепт приготування зефірний десерт з фото та порадами

Яблука (кислих сортів) помити, почистити, нарізати і запекти в духовці до м'якості хвилин 20-30 при температурі 200*С
З яблук робимо пюре, протираючи через сито, можна скористатися блендером.
Відміряємо 300 г, перекладаємо в каструльку і кип'ятимо 3 хвилини. Залишаємо пюре остигати.
Тепер видобуваємо сік із червоної смородини.
200 г замороженої смородини обдати окропом (якщо смородина свіжа, то обдавати окропом не треба) і пюрировать в блендері.
Процідити суміш через сито. Відміряти 100мл.
Якщо соку вийшло менше 100 мл, додайте води.
У мисці збиваємо 1 білок + 75 гр цукру в дуже густу піну.
Тепер готуємо сироп, для цього нам знадобиться агар-агар, цукор і здобутий нами раніше сік (100 мл).
Ставимо на вогонь каструльку, куди висипаємо цукор, що залишився (150 гр) + 2 ч. л. агар-агару та заливаємо його 100 мл соку.
Кип'ятимо сироп до "проби на тверду кульку"
Якщо у вас є диво агрегат - термометр, то на ньому все вказано, де м'яка кулька, де твердий і так далі, але якщо такого немає, то капніть сироп в холодну воду, і якщо утворюється крапелька як льодяник, то це і буде "тверда кулька", якщо ні, то продовжуйте спроби, поки одна з них не увінчається успіхом.
Збиваючи білкову масу, додаємо до неї яблучне пюре і продовжуємо збивати до однорідності.
Коли маса стане одного кольору, тоненькою цівкою вливаємо киплячий сироп, продовжуючи збивати.
Гарненько збивши і перемішавши, викладаємо масу у форму, яку попередньо треба вистелити пергаментним папером. Робимо це швидко, тому що агар починає застигати вже за 40 градусів.
Трохи фруктової маси в мене не вмістилося у форму, я заповнила нею кулінарний мішок і відсадила на пергаментний папір. І тут вирішила провести кулінарний експеримент. Ту частину, що була у великій формі, після остигання я помістила в морозильник, а ту частину, що відсадила з кулінарного мішка, залишила сохнути за кімнатної температури.
Для соусу 60 г смородини засипати 20 г цукру, довести до кипіння і, помішуючи, розчинити цукор. Остудити.
Тепер поспішаю поділитися результатами. Робила десерт за 2 дні до приходу гостей, тобто два дні одна частина десерту перебувала в морозилці, а друга сохла при коматній температурі.
1. Смачно було і те, й інше.
2. Десерт з морозилки не заморозився, ледь-ледь осел і залишився вологим.
3. Десерт, що залишився при кімнатній температурі, підсох, не осел і його можна було брати руками. Але головне, що і той, і інший був дуже ніжним і смачним.
Ріжемо на порційні шматочки і перед подачею поливаємо соусом.
Дуже ніжно та смачно. Щосьміж зефіром, пастилою та суфле.