Кулінарний рецепт

Хліб, як із пекарні

(72 коментарів)

Кухар
Єлизавета Білоніжко

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Цей хліб дуже нагадує за смаком хліб із сільської пекарні. Готується довго, але не потребує жодних особливих зусиль та витрат. Тісто по-справжньому визріле, ніякого присмаку дріжджів. Спекли одну партію – ставте нове тісто. Якраз настане, коли хлібець закінчиться. Корочка дуже хрумка, а всередині - справжній хліб, який усьому голова.

Для приготування рецепта хліб, як із пекарні необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	80 г
Борошно пшеничне	740 г
Вода (160 мл для закваски + 360 мл для тесту)	520 мл
Дріжджі	42 г
Оцет	2 ст. л.
Сіль	15 г

Покроковий рецепт приготування хліб, як із пекарні з фото та порадами

Змішати в одній чашці всі компоненти для закваски. Закрити чашку кришкою або щільно плівкою. Залишити стояти на ніч або 12 годин при кімнатній температурі.
Я раджу починати поратися з цим хлібом вранці, потім тупотіти на роботу, ну а ввечері продовжити заняття їм же, рідним.
З цією закваскою практично за 12 годин не відбувається жодних змін, але саме так робиться кисле тісто.
Отже, змішуємо всі інгредієнти для тесту в одній великій чашці або каструлі, додаємо туди нашу закваску і місимо тісто руками або машиною, я завжди заважаю міксером з насадками для тесту, тобто спіральками, 4 хвилини на слабкій швидкості і 5 хвилин на найвищій швидкості. Можна вимісити у кухонному комбайні.
Тісто виходить сильно липнутим до рук. Так і має бути.
Тепер, якщо у вас кришка, прокладіть паперову серветку, або 2 разом під кришку. Поставте тісто в холодильник або на вулицю, якщо там близько 7 ° тепла і забудьте про нього на 12-18 годин. Тісто підніметься за цей час утричі. Моє тісто стояло 24 години, тому що я почала закваску робити з вечора. Ніч вона в мене простояла, вранці замісила тісто, а пізно ввечері не хотілося поратися ще й із хлібом. Тому залишила на свій страх та ризик до наступного ранку на холоді. Але, як бачите, кашу олією не зіпсуєш.
Вийміть тісто на посипаний борошном стіл, трохи пам'ятайте його. Коли місите дріжджове тісто, ніколи не перевертайте його на інший бік. Оболонка тіста, яка знаходиться на столі, має бути завжди максимально натягнута. Так ви отримаєте найкращий результат при випіканні дріжджового тіста.
Хочу сказати, приносить справжнє задоволення вимішувати це тісто. Утворюються бульбашки, і коли місиш, вони лопаються і навіть видають звуки бульбашок, що лопаються.
Змочіть чистий кухонний рушник водою, добре вичавіть його і накрийте тісто на 10 хвилин. Виконайте те саме ще 2 рази кожні 10 хвилин. Між промішками знову закривайте сирим рушником.
Тепер розділіть тісто вздовж на 3 частини і кожну таку ковбаску скрутіть кілька разів, взявшись за кінці, у протилежному напрямку.
Ось приблизно так.
Залишіть на 20 хвилин на аркуші без покриття рушником. Відразу ж увімкніть духовку прогріватись на 250°С. Через 20 хвилин тісто знову трохи збільшиться у розмірі.
Відкрийте духовку на одну хвилину і тільки тепер ставте лист всередину і щільно закривайте дверцята. Через 5 хвилин відкрийте дверцята духовки, щоб випустити пару, і знову зачиніть її на 25 хвилин, зменшивши температуру до 200°С.
Ну і ось що вийшло.
Витягуйте на решітку остигати. Готово. Дуже смачний хліб. Робила сьогодні вперше. Дуже сподобалось. Хліб вдався на славу. Тепер робитиму часто такий хлібець. Можна також зцього тесту робити булочки. Наступного разу обов'язково з половини тесту зроблю булочки.