Кулінарний рецепт

Смажені цільнозернові пиріжки

(18 коментарів)

Кухар
Валерія Гришка

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Я вже писала, що ми повністю відмовилися від борошна вищого гатунку і перейшли на борошно власного помелу, тобто цільнозернове. Те, що відсутнє в пиріжках з борошна найвищого гатунку.

Для приготування рецепта смажені цільнозернові пиріжки необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 \| 570 г
Вода (тепла)	3 \| 350 мл
Дріжджі	1.5 ч. л.
Жир	35 г
Масло рослинне	2 ст. л.
Опара	1 шт
Пюре картопляне	1 шт
Сіль	1 ч. л.
Цукор	1 ч. л.
Шпинат	1 шт

Покроковий рецепт приготування смажені цільнозернові пиріжки з фото та порадами

Для початку поговоримо про начинку для пиріжків.
Її я готую заздалегідь, щоб встигла охолонути. Тобто спочатку роблю начинку, а потім ставлю тісто.
Начинка в даному рецепті у мене - картопляно-чечевичне пюре.
Рецепт тут:
/15 6013/
Маленьке уточнення. Коли я роблю пюре, то на пиріжки відкладають частину відразу, до моменту додавання сочевичного відвару в пюре. Щоб начинка була сильно вологою.
Шпинат нарізати (у мене заморожений, я різала я його не розморожуючи).
І обсмажити на олії.
Додати шпинат у картопляно-чечевичне пюре і перемішати.
Дати охолонути.
Тісто я готую в хлібопічці на режимі Тісто 1 год.
Але спочатку роблю опару: дріжджі+1 ч. л. цукру + 1 ст. л. борошна із загальної кількості + 3 ст. л. води. Все перемішати до однорідності та під харчову плівку.
На 10 хвилин у тепле місце.
Поки підходить опара, я насипаю у цебро хлібопічки сіль, додаю розтоплений смалець (на ньому смачніше тісто), наливаю теплу воду. Потім додаю опару і просіюю великим ситечком прямо в цебро борошно (для збагачення її киснем).
На фото тісто через годину після закінчення програми Тісто.
Ось воно на розрізі. Живе та дихаюче.
Я роблю для зручності на частини.
Кожну частину скочую в ковбасу, яку потім нарізаю на однакові шматочки.
Кожен шматочок розминаємо пальцями в коржик, викладаємо начинку і формуємо пиріжок будь-якої форми.
Мені зручніше круглими.
Таким чином ліпимо всі пиріжки.
Після пиріжки смажимо на сковороді (у мене чавунна, на ній пиріжки мені подобаються набагато більше. Вони смажаться швидше і краще просмажуються всередині).
З двох боків до золотистого кольору.
Перший пиріжок перевіряємо на ступінь прожарювання всередині (так легше підібрати температуру обсмажування).
У нас пиріжки їдять ще гарячими. Поки я жарю, вони всі кудись ідуть і йдуть...
Одним словом, любителі смажених пиріжків.
Але вони справді варті того. Смачні, з багатим ароматом та смаком (не тільки начинка, а й саме тісто).
А ось і в розломі.
Дійсно, варто спробувати і ви полюбите їх назавжди.
Приємного апетиту і вам, мої друзі.