Кулинарный рецепт

Бисквит "Джоконда"

(74 отзывов)

Повар
Єлизавета Петлюра

Україна, Черкаси

Цветовая аура блюда

Этот бисквит содержит довольно мало сахара, миндаль, совсем капельку муки и масла. Поэтому он получается очень нежным и мягким. В большинстве случаев он используется для рулетов, так как готовый он очень мягкий и эластичный. Также этот бисквит - прекрасная основа для десертов! Бисквит "джоконда" отличается от всех остальных видов бисквитов тем, что в нем яйца взбиваются не с сахаром, а с миндально-сахарной пудрой 1 :1. "Джоконду" традиционно пекут очень тонким листом и очень короткое время. В результате получается гибкий пористый бисквит. Этот бисквит обладает двумя замечательными свойствами:он легко сворачивается в рулет без трещин и разрывов (особенно, если добавлено сливочное масло), и он впитывает много сиропа, принимая его вкус, при этом не крошится, не размокает, не сминается под тяжестью крема. Такой бисквит долго остается свежим.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта бисквит "джоконда" необходимы эти ингредиенты

Масло сливочное	20 г
Мука миндальная (у меня миндаль измельченный в блендере)	50 г
Мука пшеничная	20 г
Сахар (лучше сахарная пудра)	50 г
Яйцо куриное (2 целых и 2 разделить желтки и белки)	4 шт

Пошаговый рецепт приготовления бисквит "джоконда" с фото и советами

Беремо два яйця з чотирьох та 50 г цукрової пудри, збиваємо в пишну масу.
Додаємо мигдальне і пшеничне борошно і збиваємо. Міксер хвилин 10.
Якщо ви не змогли знайти мигдальний порошок, його можна зробити самим. Спочатку обов'язково очистіть мигдаль від шкірки – залийте його гарячою водою на 10 хвилин. Злийте воду та промийте холодною водою. Знову залийте окропом і дайте постояти до повного остигання води. Мигдаль сам вискакуватиме зі шкірки. Перш ніж молоти його, необхідно, щоб він повністю просох, хоча б ніч. А на ранок уже можна молоти його в кавомолці чи м'ясорубці.
Потихеньку вводимо розтоплене охолоджене вершкове масло. Добре перемішуємо – вже не міксером, вручну.
2 яйця, що залишилися розділяємо на білки і жовтки, нам знадобляться тільки білки. Білки збиваємо в пишну піну. Дуже акуратно змішуємо з яєчною масою та викладаємо у форму. Тісто виходить досить рідким!
Випікати при 200 * 25 хвилин.
Цей бісквіт ідеальний для рулетів, але він також чудовий у тортах та інших десертах.