Кулинарный рецепт

Свекольник "Прибалтийский"

(39 отзывов)

Повар
Марія Васненко

Україна, Київ

Цветовая аура блюда

Свекольник или холодный борщ - рецепт из советского прошлого. Этот холодный борщ подойдёт для летней жары. Свекольник делается на свекольном отваре, настоянном на чёрном хлебе. Само по себе приготовление быстрое и несложное, главное заранее приготовить свекольный отвар и настоять его примерно за сутки. Для этого свекольника берётся рыба горячего копчения, например: треска; скумбрия. Это очень вкусно!

Свекольник вкуснее с треской горячего копчения. Я не смогла её купить в этот раз, просто не было её в магазине, да и время сейчас такое, что по магазинам не походишь. Я взяла скумбрию горячего копчения, с ней тоже вкусно.

Некоторые коптят сами рыбу и для этого блюда можно закоптить треску в домашних условиях. Скоро наступит жара, а у кого-то уже и жарко и есть молоденькая свекла. Приготовьте и попробуйте!!!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта свекольник "прибалтийский" необходимы эти ингредиенты

Вода	1200 мл
Лук зеленый (перья, по вкусу)	10 шт
Огурец (половина крупноплодного)	1 шт
Перец кайен (любой перец, вами любимый по вкусу)	по вкусу
Рыба (примерно 300 г, обязательно горячего копчения, у меня скумбрия)	1 шт
Свекла (крупная или 2 шт маленьких)	1 шт
Сметана	1 шт
Соль	по вкусу
Хлеб (сухой чёрный хлеб, я взяла Бородинский)	1 ломт.
Яблоко	1 шт
Яйцо куриное	1 \| 2 шт

Пошаговый рецепт приготовления свекольник "прибалтийский" с фото и советами

Час приготування багато йде на буряковий відвар і я його робитиму заздалегідь за добу, щоб він настоявся. Потрібно відварити буряки "у мундирі" у воді до готовності. Потім буряк виймаємо. Відвар проціджуємо та залишаємо приблизно 1100 мл. Скористайтеся для приготування краще глиняним посудом! Буряк ріжемо тонкими довгими брусочками, довжиною приблизно 2,5-3 см. У гарячий відвар поміщаємо окраєць чорного хліба, краще підсохлого або сухарі, нарізаний буряк. Накриваємо кришкою, даємо охолонути і відправляємо в холодильник на добу, не менше!
Виймаємо відвар з холодильника та будь-яким пристосуванням з дірками, а я використовую лопаточку для перевертання, акуратно виймаємо хліб. Він нам не стане в нагоді (віддайте пташкам). Буряк залишаємо. Солимо і перчимо відвар за смаком.
Тепер все дуже просто. Готуємо продукти для буряка, а саме ті продукти, які я вказала, якщо ви хочете отримати смак як у мене. Це строго за давнім оригінальним рецептом. Яйця потрібно зварити круто. Лука можна взяти більше, але я візьму його кількість під себе. Нарізаємо все окрім риби та яєць довільно, я люблю дрібніше. Відправляємо у посуд із відваром. Яйця розминаємо разом із білком та жовтком виделкою, теж відправляємо у горщик. Перемішуємо, пробуємо на сіль і досолюємо, якщо вам здалося не солоно. Тепер пальцями розбираємо рибу на волокна і відправляємо у горщик. Перемішуємо, накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник настоятися хоча б на 30 хвилин, але краще за годину на 2.
Я люблю буряки і окрошки густі. Нарізайте стільки продуктів, скільки ви любите, щоб вас влаштовувало по густоті страву.
Подаємо зі сметаною та яйцем.
Ось такий красивий і насичений колір ...
... а який СМАК!!!