Кулінарний рецепт

Печеня з картоплею у казані

(92 коментарів)

Кухар
Іван Костенко

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Дорогі кухарі, виставляю на Ваш суд казаний вогнищний рецепт. Склад класика: м'ясо, кінза, цибулька, картопля, гриби. Виходить дуже смачно та ароматно. Не лякайтеся великої кількості кроків. Намагалася розписати процес максимально докладно.

Для приготування рецепта печеня з картоплею у казані необхідні ці інгредієнти

Гриби	500 г
Зелень	1 пуч.
Кінза	1 пуч.
Картопля	1 кг
М'ясо	1 кг
Паприка солодка	1 ч. л.
Перець червоний пекучий	за смаком
Пиво світле	200 мл
Сіль	2,3 ч. л.
Сало	150 г
Хмелі-сунелі	1 ч. л.
Цибуля ріпчаста	300 г
Часник	1 ч. л.
Чорний перець	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування печеня з картоплею у казані з фото та порадами

Підготувати продукти. Нарізати очищену цибулю півкільцями.
Нарізаємо картоплю великою соломкою а-ля "Картопля по сільському" в Макдональдсі.
Нарізаємо кінзу.
Нарізаємо сало 1,5*1,5 см шириною 0,5-0,8 см. Якщо у Вас курдюк, то він додасть смаку баранини всій страві, навіть якщо готуєте зі свининою. Можна готувати на олії. Його потрібно мл 100-150. На салі на вогнищі готувати набагато зручніше (пригоряє менше) і виходить, як на мене, смачніше. Вибирати вам. Сало можна взяти копчене. Воно надасть дуже цікавий та смачний акцент усьому блюду. Можна взяти мікс свіжого та копченого.
У моєму випадку відкриваю баночку смажених зеленух. Не заготовили, тоді смажте до готовності печериці або гливи, або в сезон, що набрали.
Нарізаємо крупненькими шматочками м'ясо величиною з 2 волоських горіха. Змішуємо на тарілочці приправи.
Розпалити вогонь. Вогонь має бути сильним. Полум'я має полизати дно казана. Полєшки товсті та сухі. Ставимо казан на вогонь. Розігріваємо та викладаємо на дно сало.
Помішуючи, топимо сало до шкварок. Шкварочки виймаємо, присолюємо, приперчуємо. На бутерброд з маринованою цибулькою та житнім хлібцем під настоянку або без неї.
У казанчик закладаємо частину картоплі. Нічого не солити і не перчити перед закладкою. Орієнтир вона має бути прикрита витопленим салом. Вогонь як було сказано вище протягом усієї обсмажування. Язички полум'я лижуть дно казана, все активно вирує. Зрідка працюємо шумівкою і смажимо до легких піджаристих скорин. Виймаємо в підготовлену ємність картоплю і закладаємо наступну партію. В останню партію картоплі викладаємо цибулю. Посмажили всю картоплю, дістали її з цибулею в ємність, присолюємо і перчимо.
Ось орієнтир картоплі.
Викладаємо в казан м'ясо в один шар. М'ясо не солити і не перчити. Шумівку не смикаємо. Чекаємо поки що м'ясо не обсмажиться до рум'яної скоринки. Орієнтир. Воно побіліло зі зворотного боку. У центрі шматочка червона цятка.
Перевертаємо м'ясо, обсмажуємо його зі зворотного боку. Смажиться набагато швидше, ніж з першого боку. Викладаємо обсмажене м'ясо у підготовлену ємність. Смажимо поки що не скінчиться м'ясо. На останніх порціях дров намагатися більше не підкладати, далі нам потрібне буде вугілля без палаючих полін.
Злити зайвий жир, залишити сала на дні на товщину 1 пальця. Жир не виливатиме. Картопля, смажена на ньому, буде просто чудова.
М'ясо посолити, поперчити та повернути в казан. Під казаном не повинно бути палаючих полін. Тільки вугілля. Всипати кінзу і кілька разів перемішати. Викладаємо шар грибів, картоплю. По стінці виливаємо пиво. Кришку закрити і залишити казан у спокої на 40 хвилин. Указане має все активно булькати. Кількість продуктів дивіться за обсягом чавунного друга. Ідеально казан готує за 2/3 наповнення.
Козанчик перед тим як зачинили кришку. Без потреби в казан не лазити, кришку не відчиняти. Порушиться температурний режим. Заважати нічого не треба.
Поки сервірували стіл, настиг і казан. З вогню зняти, перемішати. Звати спеціально, як правило, нікого не доводиться. Усі вже чекають.
Посипте зеленню та подавайте.
Приємного апетиту.