Кулінарний рецепт

"Фідеуа"

Name: "Фідеуа"
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Іспанська
Ingredients: Бульйон 2 л; Вермішель 800 г; Вино біле сухе 1 скл.; Кальмар 1 шт; Креветки 0,5 кг; Масло оливкове 100 мл; Перець солодкий червоний 1 шт; Спеції 1 шт; Томатна паста 0,5 скл.; Цибуля ріпчаста 2 шт; Черепашки 1 кг

(27 коментарів)

Кухар
Ірина Авченко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

В оригінальному варіанті fideua. Страва фідеуа (з наголосом на а) з'явилася завдяки розсіяності молодого рибалки, який збирався приготувати паейю для своїх товаришів, але мріючи про кохану, помилково засинав у паей вермішель замість рису. Коли зрозумів свою помилку, часу щось виправити вже не було: голодні рибалки чекали на обід. Хлопець відчайдушно запропонував свою страву товаришам. Фідеуа всім припало до смаку і швидко поширилося узбережжям Середземного моря, стало улюбленим не лише серед рибалок, його готують у найпрестижніших ресторанах. На відміну від паейї, в якій можливі будь-які поєднання продуктів, фідеуа існує в єдиному варіанті: з рибою та морепродуктами, але від цього не стає гірше паейі...

Для приготування рецепта "фідеуа" необхідні ці інгредієнти

Бульйон (рибний: дрібна риба + цибуля + морква)	2 л
Вермішель	800 г
Вино біле сухе (виноградне)	1 скл.
Кальмар	1 шт
Креветки	0,5 кг
Масло оливкове	100 мл
Перець солодкий червоний	1 шт
Спеції	1 шт
Томатна паста	0,5 скл.
Цибуля ріпчаста	2 шт
Черепашки	1 кг

Покроковий рецепт приготування "фідеуа" з фото та порадами

Дрібні мушлі мають насичений смак і широко використовуються при приготуванні іспанських страв, як гаряча закуска або як один з компонентів паеї, фідеуа.
З дрібної риби, кісток готуємо міцний рибний бульйон, від його смаку залежатиме смак основної страви.
Вермішель обсмажуємо на оливковій олії до золотистого кольору при слабкому нагріванні. Як почне змінювати колір, прибрати з вогню.
Залишити хв на 20, щоб скло зайве масло. Обсмажені вермішелінки не злипатимуться при варінні.
Готуємо основу для фідеуа: цибулю, перець обсмажуємо, додаємо порізану сепію, томат, вино, протушкуємо, додаємо черепашки, при нагріванні вони розкриваються, креветки додаємо в кінці, щоб не переварилися.
У широкий плоский посуд викладаємо суміш овочів, додаємо рибний бульйон, доводимо до кипіння, додаємо спеції і засипаємо вермішель. Варимо 15-20 хв, потім ставимо в духовку на 10 хв підсушити, знімаємо з вогню, накриваємо і даємо вбратися рідини.
Сорт вермішелі впливає на зовнішній вигляд готової страви. В одних регіонах прийнято готувати з тонкої вермішелі, в інших з більш товстої, є спеціальна для фідеуа, короткі гачки, порожні всередині...
Однак, у всіх випадках отримуємо чудове блюдо: фідеуа.