Кулінарний рецепт

Малосольні огірки по-угорськи

Name: Малосольні огірки по-угорськи
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Угорська
Ingredients: Вода 2 л; Кріп 2 пуч.; Лист лавровий 2 шт; Огірок 1,8 кг; Сіль 1 шт; Хліб 150 г; Часник 1 зуб.; Чорний перець 1 жмен.

(87 коментарів)

Кухар
Вероніка Левченка

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Ділюсь рецептом огірків... вирішила приготувати їх "за Гунделем". Про всяк випадок нагадую, Карой Гундель - це відомий в Угорщині кулінар і власник однойменного ресторану в Будапешті, а також у всьому світі відома його "Мала угорська книга". Ось по ній я й малосолила свої огірки... (по-угорськи "прибирання"... :)))

Для приготування рецепта малосольні огірки по-угорськи необхідні ці інгредієнти

Вода	2 л
Кріп	2 пуч.
Лист лавровий	2 шт
Огірок	1,8 кг
Сіль	1 шт
Хліб	150 г
Часник	1 зуб.
Чорний перець	1 жмен.

Покроковий рецепт приготування малосольні огірки по-угорськи з фото та порадами

Я цитуватиму рецепт Гунделя і вказувати свої пропорції.
"Приготувати 1,8 кг товстих огірків середньої величини. Обрізати їх з обох боків, спробувати, чи не гірчать. Обмити і в кількох місцях проколоти кінчиком ножа. Ретельно вимити 5-літрову скляну банку. , закип'ятити 2 л підсоленої води.
У мене – дві 1,5 літрові банки, огірків приблизно 2 з чимось кг.
"На сковороді без жиру підрум'янити приблизно 150 г хліба, нарізаного тонкими скибочками."
Ну і тому що в книзі не вказано, який саме хліб, а запитати мені не в кого, я використала той, що був у домі: і білий, і висівковий... (а Ви можете вчинити, як Вам захочеться - беріть чорний, "бородинський", будь-який... процес бродіння все одно буде, гарантую...)
кропу, 1-2 лаврових листи, чорний перець горошком, одну часточку розім'ятого часнику, потім покласти огірки,
Покрити їх скибочками хліба та кропом і залити теплою підсоленою водою так, щоб вона покривала їх.Банку накрити марлею і поставити в тепле місце (можна на таке, куди світить слабо сонце) і тримати при постійній температурі 5-6 днів.
Марлі я не знайшла...: ( прикрию чимось іншим...
Дівчатка, прошу, про сіль не питайте і не лайте... Гундель написав "підсоленої", значить, за своїм смаком та досвідом
"Готові огірки повинні бути жовтувато-зеленими, злегка хрусткими, всередині склоподібними, але не дуже м'якими. Готові огірки вийняти з банки, обмити, скласти в інший посуд, залити процідженим розсолом і тримати в холодильнику.Подавати огірки зі шматочками льоду, прикрасивши гілочкою кропу, але завжди дуже холодними і у власному розсолі.У спеку розсол служить відмінним прохолодним напоєм. так воно в житті і є, моя угорська сім'я дуже любить їсти м'ясо саме з солоними огірками, а я з картоплею.
Знаю, що зараз сезон огірків, і, можливо, когось зацікавить наш угорський рецепт... (хоча я впевнена, що десь, крім Угорщини, теж так роблять)...
Пофантазувала я з фотозйомкою і залишила свої банки у спокої на 5-6 днів, як рекомендує у своїй книзі шановний Карою Гундель... Сподіваюся, нам сподобаються його огірочки... і в наступному рецепті з цими огірками я щось створю...:) знову ж таки за його книжкою ...
p.s. Ми ці огірки вже випробували (щоправда, на третій день, бо у нас + 42 спеки) і з'їли, за твердістю – майже як свіжі, кілька днів (а може, й більше) зберігають і смак, і твердість.