Кулінарний рецепт

Яблучний пиріг по-пітерськи

(31 коментарів)

Кухар
Маргарита Тараненко

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Цей яблучний пиріг - моє кохання з першого погляду, в даному випадку - з першого шматочка, і я не заспокоїлася, поки не отримала його рецепт, яким з радістю ділюся з усіма любителями яблучної випічки. Що слід особливо виділити серед переваг пирога - це те, що на відміну від класичних шарлоток (насправді не маю нічого проти шарлоток), яблука в даному випадку виступають у дуеті не із солодким масляно-бісквітним, а з легким листковим-дрожжевим тестом, яке з радістю приймає яблучний аромат, не претендуючи на самостійний смак. До того ж рецепт настільки простий, що дозволяє готувати пиріг як повсякденний десерт, причому майже цілий рік.

Для приготування рецепта яблучний пиріг по-пітерськи необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	3 скл.
Ванільний цукор	1 пач.
Дріжджі	2 ч. л.
Коріандр	1/5 ч. л.
Кориця	1/5 ч. л.
Маргарін	200 г
Молоко	0,5 скл.
Родзинки	3 ст. л.
Сіль	0,5 ч. л.
Цукор	1-3 ст. л.
Яблуко	3 шт

Покроковий рецепт приготування яблучний пиріг по-пітерськи з фото та порадами

Молоко підігріти до кімнатної температури (у мікрохвильовій печі), додати цукор і дріжджі (що солодше тісто ви любите, тим більше цукру додаєте), розмішати і залишити дріжджі «грати».
Тим часом просіюємо борошно, додаємо сіль і рубаємо маргарин у крихту. Можна додати в тісто ванілін, а також поекспериментувати з різними есенціями (апельсинова цікава).
Дріжджі почали грати, отже, саме час додавати їх у муку.
Поступово підливаючи молоко з дріжджами та цукром, замісити тісто.
Відправляємо тісто на вистоювання в тепле місце хвилин на 20-30.
Поки тісто «думає», готуємо начинку, для чого миємо і чистимо яблука (добрі семеренка та лігольд, а взагалі, це справа смаку), ріжемо їх платівками, можна скористатися спеціальною терткою. Промиваємо і заливаємо теплою водою родзинки, родзинки можна настояти на ромі або коньяку, якщо не любите родзинки, можна обійтися без нього або замінити його вишнею або цукатами, кому що подобається.
Тісто ділимо на дві нерівні частини 2/3 та 1/3, 2/3 розкочуємо та викладаємо у форму. Форма може бути будь-яка: силіконова, роз'ємна, я, як бачите, використовую звичайну сковороду. Щоб у пирога був тонкий край «без начинки», а сам пиріг вище, при розкочуванні робимо тонше краю, а середину залишаємо товстішою.
Щоб тісто добре піднімалося, на низ висипаємо сухарі (звичайні панірувальні), які візьмуть на себе частину яблучного соку, далі викладаємо яблука, родзинки та спеції: корицю, коріандр, ванільний цукор. Кажуть, що корицю не можна поєднувати з ваніліном, але мені подобається, спробуйте, може, і вам це поєднання припаде до смаку. Коріандра додаємо трохи, на кінчику чайної ложки, він додасть особливої пікантності вашій випічці, любителі можуть додавати цілий коріандр, але я все ж рекомендую мелений.
Далі розкочуємо другу частину тіста, накриваємо основу з начинкою, зліплюємо краї нижнього та верхнього шару і робимо рантик. Перш ніж пиріг відправити в духовку, його потрібно потикати вилочкою, щоб пиріг «дихав», за бажання можна прикрасити та/або змастити яйцем, але я віддаю перевагу без мастила.
Випікаємо в духовці при температурі 200-250 градусів за Цельсієм 40-60 хвилин до зарум'янювання, після духовки залишаємо пиріг «відпочити» на годину, перед подачею можна посипати цукровою пудрою і полити карамеллю!
Пиріг, що залишився наступного дня хороший, якщо його розігріти в мікрохвильовій печі, тоді він знову такий, ніби щойно з духовки, втім, комусь він навіть більше сподобається остиглий. Взагалі це - та випічка, яка чим довше коштує, тим смачніша!
Приємного апетиту!