Найпростіший білий хліб на закваску. Дубль 2

• 

  Нагодуйте закваску перед використанням, якщо дістали її з холодильника. Як погодувати: 100 г закваски + 60 г теплої (30-33С) кип'яченої води - добре збовтати в банку під кришкою, додати 50 г борошна (просіяти, щоб збагатити повітрям! Збагачення закваски повітрям допомагає бактеріям більше і більше їсти і їсти. Розмішати. Консистенція закваски як тісто для оладок. Якщо рідко – трохи борошна, якщо густо – краплю води.
  Накрийте плівкою і залиште при кімнатній температурі (оптимально 20-24С) на 3-4 години, доки закваска не підніметься у 2 рази.
  

• 

  Опара:
  У великій пластиковій або скляній ємності (літра на 2) змішайте:
  200 грам (1 склянка) закваски,
  200г борошна - просіяти!,
  500г води теплою та обов'язково кип'яченою,
  50г цукру,
  1/2ч. л. меленого імбиру.
  Зупинюся на імбирі докладніше. Це дуже хороша спеція, і особливо у хлібі. З точки зору дієтології, гастроентерології та аюрведи біле пшеничне борошно мало корисне, тому що провокує зростання слизу в організмі, засмічення ШКТ та інші, не псуватиму вам апетит, проблеми здоров'я. Так ось імбир - це свого роду протиотрута. Він допомагає травленню, печінці, розчиняє слиз, лікує шлункові розлади, виводить токсини. А ще, як бонус, продовжує термін зберігання хліба))) Смак хліба при цьому зовсім не програє, швидше за все, ви його навіть не відчуєте.
  Загалом все потрібно добре змішати (я користуюся занурювальним блендером), накрити плівкою та залишити при прохолодній температурі (18-20С) на 8-10 годин (на ніч).

• 

  Це дуже рідка опара, тому вона блукатиме сама в собі і практично не підніметься. На поверхні опари буде симпатична пінна шапочка, та й запах звичайно кислувато-фруктовий. Не перетримуйте опару більше 12 годин, бо хліб сильно кислитиме. В принципі, якщо не хочете залишати опару на ніч, то достатньо і 4 години, але при вищій температурі - 23-25С!

• 

  Тісто
  вся опара,
  850г борошна ст. с. - обов'язково кілька разів просіяти!,
  65г сухого молока,
  15г солі,
  1/2ч. л. соди,
  100г вершкового масла|мастила|,
  вода до отримання тесту м'якої консистенції (100-200г).
  Навіщо додаємо соду? Звичайно, не для розпушення))) Сода нейтралізує кислоту заквасочного тіста. Не всі люблять кислий хліб у стилі Сан-Франциско, а сода чудово із цією "проблемою" справляється. Не хочете соду - не кладіть, хазяїне-барину!
  З'єднати всі компоненти, прикрити тісто і залишити його для набухання клейковини в борошні на 30 хвилин.
  

• 

  Потім зробити заміс 20 хвилин до гладкого, шовкового вигляду тіста.
  Тісто даємо спокій на 1 годину, потім робимо обминку, формуємо хліба і даємо їм приблизно 2 години вистоювання (хліб збільшиться в обсязі в 2-2,5 рази).

• 

  Для формування звичайного прямокутного хліба розтягуємо тісто впрямокутник і згортаємо рулетом.

• 

  Рулет укладаємо вниз швом у змащену форму.

• 

  З цієї кількості тесту я роблю три середні хліби: простий, круглий (у формі для паски) і сайку (у формі для кексу). Ніяк я не роздобудуся професійними формами для хліба, але мене поки що і так влаштовує, до того ж мені мій хліб подобається і я не прагну до того, щоб він був ідентичний магазинному в усіх відношеннях)))
  за 30С. У мене на теплій підлозі під пакетом.

• 

  Заготівлі збільшилися в обсязі приблизно 2,5 рази за 2 години.

• 

  Я змастила їх вершками, можна олією.

• 

  Випікаємо у розігрітій духовці. Перші 5 хвилин при 230-240С із парою, потім зменшуємо до 180-200С і допікаємо до готовності 30-40 хвилин.
  У моїй духовці немає пари, тому я ставлю хліба під саму стелю, хлюпаючи води на розпечені стінки духовки, і швидко закриваю дверцята. Через 3 хвилини повторюю ще раз. Пара за законами фізики піднімається вгору прямо до хлібців. Якщо ви не впевнені, що хліба повністю відбулися, можна зробити на них надрізи, і тоді при випіканні їм не зірве дах.
  Мої хліба піднялися в духовці ще трохи і загалом вони збільшилися втричі. Для цього хліба – ідеальний результат, тому що в ньому є здоба – сухе молоко та вершкове масло.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар