Кулінарний рецепт

Британський кекс

Name: Британський кекс
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 10
Cuisine: Англійська
Ingredients: Борошно пшеничне 200 г; Вершкове масло 150 г; Горіх мускатний 1 ч. л.; Кмин 2 ст. л.; Куряче яйце 3 шт; Порошок пекарський 1 ч. л.; Сік апельсиновий 3 ст. л.; Цедра апельсину 1; Цукор 200 г; Цукрова пудра 1 шт

(28 коментарів)

Кухар
Анна Залужна

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Caraway seed cake. Класичний британський кекс, перший відомий рецепт якого сягає XVI століття, досяг особливої популярності у вікторіанську епоху, але нині вийшов з моди. Кмин здавна використовувався на британській кухні. Якщо вірити Вікі, попередником кексу було кминове печиво. Кажуть, вікторіанці любили подавати цей кекс після щільного обіду, бо вважалося, що кмин покращує травлення. Але якщо ви любите кмин чи аніс, вам сюди!

Для приготування рецепта британський кекс необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	200 г
Вершкове масло	150 г
Горіх мускатний	1 ч. л.
Кмин	2 ст. л.
Куряче яйце	3 шт
Порошок пекарський	1 ч. л.
Сік апельсиновий	3 ст. л.
Цедра апельсину	1
Цукор	200 г
Цукрова пудра	1 шт

Покроковий рецепт приготування британський кекс з фото та порадами

Для початку треба обмовитися, що російським словом "кмин" називають насіння двох різних видів рослин сімейства парасолькові: істинний кмин (Carum carvi) і кумін, він же зіра (Cumīnum cymīnum). Англійською вони називаються по-різному: caraway та cumin. Насіння Carum carvi (caraway) - від світло-каштанового до середньо-коричневого кольору, трохи загнуте, з анісовим присмаком (такі ще в чорний хліб кладуть). Насіння Cumīnum cymīnum (cumin) - трохи ширше, не загнуте, від зеленувато-бежевого до світло-коричневого кольору (такі йдуть у плов). Нам потрібні перші (на фото зліва), і потрібно їх багато – 10-12г (близько 2 столових ложок), хоча зустрічаються рецепти з меншою кількістю. Але мені, як фанату кмину, подобається, коли його багато.
Важливо! Олію та яйця попередньо вийняти з холодильника мінімум на годину. Якщо ви забули це зробити, то є маленька хитрість.
Розм'якшене масло збити з|із| цукром до отримання пишної білої маси. Олія має бути саме розм'якшеною, а не розтопленою, інакше борошно вбере в себе рідку олію і кекс вийде клеклим. Тому якщо ви розігрівали масло в мікрохвильовій печі і трохи перегріли, дайте йому знову застигнути, щоб не було рідини.
Вбити по одному яйця. Якщо вони холодні, олія згортатиметься. Щоб цього уникнути, додайте з кожним яйцем по 1-2 ч. л. борошна.
У вас повинен вийти пишний, легкий крем. Через велику кількість яєць, навіть якщо вони кімнатної температури, масло може почати трохи згортатися, це не біда. Головне, щоб суміш зовсім не розділилася на фази, як це може статися через холодні яйця.
Просіяти в масу половину борошна, коротко збити. Просіяти другу половину борошна, додати|добавляти| мускатний горіх і соду. Збити до однорідності.
Додати|добавляти| апельсиновий сік, коротко збити.
Додати цедру та кмин, перемішати.
(У початковому рецепті цедри не було, але вона, на мій смак, дуже добре відтіняє кмин. Якщо хочете не відтінок, а виражений апельсиновий смак, беріть цедру з двох апельсинів.)
Щедро змастити маслом бортики форми для кексу, перекласти тісто у форму.
У класичному варіанті цей кекс дбає або у широкій, неглибокій круглій формі з прямими бортиками (верх виходить плоским), або у прямокутній формі для хліба. Але мені більше подобається рифлена форма, тому що в ній виходить багато підсмажених краєчок, які я страшенно люблю.
Розігріти духовку до 175С (якщо з піддувом, 155С) та випікати 15-20 хвилин. Потім зменшити до 150С (130С з піддувом) і пекти ще близько 40 хв. Загальний час випікання близько години.
Кекс готовий, коли краєчки почнуть відставати від бортів форми (ну, або перевірте сірником).
Готовий кекс дати постояти у формі, поки злегка не охолоне (10-30 хв), потім вийняти з форми і залишити на решітці до повногоостигання.
Посипати верх цукровою пудрою, за бажанням.
Кекс виходить дуже м'яким і ніжним, у міру солодким, з холодком від кмину.
В одному зі знайдених мною в інтернеті англомовних рецептів його пропонується подавати, намазавши скибочки вершковим маслом. Мене такий варіант, чесно кажучи, не приваблює, натомість популярний у Британії варіант подачі кексів та тістечок – з ложечкою-двома збитих вершків – цілком.