Кулинарный рецепт

Перепелки подъ соусомъ

(18 отзывов)

Повар
Анастасія Нікітюк

Україна, Ужгород

Не удивляйтесь названию рецепта, это не опечатка и не ошибка. У меня есть уникальная кулинарная книга 1900 года издания под названием "Подарокъ Молодымъ Хозяйкамъ", и этот рецепт из нее. И выложу я этот рецепт языком оригинала.

Вымазать дно кастрюли 1 ложкой масла, наложить 1/4 фунта тонкими ломтиками нарезаннаго шпика, 1/2 фун. ломтиками нарезанной телятины, немного рубленныхъ листьевъ петрушки, 1 нашинкованную луковицу, 1 рюмку белаго или краснаго вина, 1 стак. бульона, а затем очищенныя перепелки,
закрыть крышкой и доварить на ровномъ огне,
когда будутъ готовы, ихъ вынуть,
соусъ же, снявъ жиръ, процедить и облить имъ.

Подаютъ перепелки также съ рисомъ, свареннымъ на воде, съ масломъ и перемешаннымъ съ пармезаномъ.

Вот и весь рецепт, только там где я писала букву Е, в книге другой значок, которого на клавиатуре нет.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта перепелки подъ соусомъ необходимы эти ингредиенты

Бульон	1 стак.
Вино белое сухое (или красное)	1 стак.
Лук репчатый	1 шт
Масло сливочное	1 ст. л.
Перепел	1 шт
Петрушка (листья)	1 шт
Сало (1/4 фунта)	1 шт
Телятина (1/2 фунта)	1 шт