Кулінарний рецепт

Млинна запіканка "Весняна"

(50 коментарів)

Кухар
Лариса Гніденко

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Пропоную спробувати дуже оригінальну млинцеву запіканку, в якій всі інгредієнти злилися дуже гармонійно, щоб порадувати вас своїм яскравим смаком, що запам'ятовується! Процес приготування запіканки займе трохи часу, особливо, якщо ви самостійно готуватимете всі її складові (як і я), але в результаті, смак цієї страви винагородить вас за працю!))

Для приготування рецепта млинна запіканка "весняна" необхідні ці інгредієнти

Базилік (листя)	50 г
Борошно пшеничне	200 \| 30 г
Вершкове масло	30 г
Вода (ополоник)	0.5 скл.
Горіхи кедрові	30 г
Картопля	500 г
Квасоля стручкова	450 г
Куряче яйце	3 шт
Масло оливкове	75 мл
Масло рослинне	2 ст. л.
Молоко	300 \| 350 \| 6 ст. л.
Пармезан	40 г
Сіль	1 щіп.
Сир твердий	30 г
Сода	0.5 ч. л.
Часник	0.5 зуб.
Чорний перець	1 щіп.

Покроковий рецепт приготування млинна запіканка "весняна" з фото та порадами

Насамперед підготувати молоді овочі. У підсоленій воді відварити картоплю "в мундирі", остудити, очистити і нарізати кружальцями. Окремо відварити стручкову квасолю (попередньо обрізавши з обох боків кінчики) у підсоленій воді приблизно 10 хвилин. Злегка остудити і розрізати стручки навпіл. Овочі готові.
Для приготування млинців та начинки я використовувала соняшникову олію "Олейна".
Одночасно приготуйте млинці. Для цього змішати всі інгредієнти для млинців (я використовую для цього блендер); яйця, сіль, молоко, рослинна олія, борошно та соду, в кінці влити ополоник води. Дати тесту "відпочити" 20 хвилин і спекти традиційним способом млинці.
Розмір млинців повинен відповідати розміру тієї форми, в якій Ви згодом будете їх запікати з начинкою.
Соус песто можна використовувати вже готовий, а можна приготувати його самостійно! Приготувати песто в домашніх умовах не складно, головне запастися листям свіжого базиліка! Всі інгредієнти (базилик, кедрові горіхи, часник, твердий сир, оливкова олія і щіпку солі) або потовкти у ступці, або просто подрібнити в блендері. Соус не повинен перетворитися на однорідну гладку кашку, але має бути з крупинками сиру та горішків. При виготовленні песто в домашніх умовах є один "секрет"... Щоб домогтися яскравого зеленого кольору у соусу, листя базиліка потрібно обережно вимити і осушити паперовим рушником, намагаючись не пом'яти і не пошкодити саме листя, оскільки пошкоджене листя набуває темного кольору (за рахунок виділення ефірних масел) і потім передають його соусу, що позначається також і на смак песто.
Слідом приготувати соус бешамель. У каструльці розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| до нього борошно. Енергійно перемішати, щоб не утворилися грудочки. Не перестаючи заважати, влити в борошняну суміш тонким цівком підігріте молоко, довести до загусання. Посолити і поперчити до смаку. Зняти готовий соус бешамель із вогню.
Приступаємо до збирання запіканки. Форму для випічки застелити пекарським папером, злегка змастити дно олією. Покласти на дно форми перший млинець...
Змастити його тонким шаром соусу бешамель. Довільно розкласти підготовлені раніше овочі; кружечки картоплі та стручкову квасолю.
Допомагаючи собі ложкою, викласти трохи соусу песто. І посипати тертим сиром. Накрити новим млинцем. І повторити з тією самою черговістю: бешамель, овочі, песто, тертий сир... млинець.
Через кожні два млинці, поливати запіканку молоком, зовсім небагато (!), буквально 2-3 ст. л. Викладати запіканку до закінчення інгредієнтів. Моя запіканка зазвичай складається з 7-8 млинців.
Останній верхній млинець змастити трохи соусомбешамель і збризкають злегка рослинною олією. Накрити форму з|із| запіканкою фольгою і випікати її в розігрітій до 180 градусів духовці 25 хвилин|мінути|.
Потім зняти фольгу і запікати ще 7-10 хвилин. Готову запіканку дістати з духовки і дати постояти хоча б 15-20 хвилин перед подачею на стіл.