Кулінарний рецепт

Паста карбонара"

(45 коментарів)

Кухар
Кіра Лисенко

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Пристрасті за пастою. У пошуках карбонар. Замість інтро. Я дуже люблю пасту. Просто не уявляю свого кулінарного життя без "макаронних виробів"; ) Сьогодні буде черговий погляд любителя на чудову страву.

Всім дякую.
З Одеси з морквою, Ваш Бра ...,

Для приготування рецепта паста карбонара" необхідні ці інгредієнти

Вершки	200 г
Грудинка	200 г
Куряче яйце	5 шт
Масло оливкове	1 шт
Пармезан	100 г
Спагетті	за смаком
Часник	2 зуб.
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування паста карбонара" з фото та порадами

Ось, наприклад, карбонара – один із стовпів кулінарної італійської класики. Готувати та куштувати мені її довелося в купі різних варіантів: без вершків, з різною кількістю яєць, без білків, з жовтком у половині шкаралупи у самій страві, з часником, без часнику, з перцем, з різним видом грудинки, панчетти та бекону. Втім, я шукаю. Шукаю досі. Поки що для мене улюблений варіант - із вершками та грудинкою із часником. Люблю коли багато соусу, коли він виходить шовковим та ситним.
Ось в інтернетах багато кричать про "автентичність" - пристрасть не люблю цього слова. Для мене основний критерій - "смачно"-"несмачно". А оскільки "на смак та колір...", то й кричать, відповідно, завжди. Я ж кричати не буду, бо можу пропустити вечерю...
Отже, готуватиму свій улюблений, заточений під мене варіант.
Є такі продукти:
.
.
.
.
- Грудинку чи панчетту люблю покласти в морозилку на годинку-другу, щоб було легше різати. Слайсера у мене немає, доводиться викручуватись. Ріжемо на маленький кубик.
- М'ясо можна різати крупно чи дрібно – вирішувати Вам.
- Пармезан натрьох.
- Відокремимо жовток від білка і жовток зіб'ємо вічком.
- Варимо спагетті до всім відомого і вже намозолило очі аль денте). Нехай буде твердинка – вона пропаде у гарячому соусі.
- обсмажити грудинку пару хвилин, потім додамо порубаний часник. Багато "кулінарних інтернет-гурів" кажуть, що часник не потрібен. Ви ж дивіться самі – ЯК вам смачніше.
- Окремо підігріємо вершки, дамо їм трохи охолонути і змішуємо з натертим сиром. Трохи перетрьом ложкою. Додаємо жовтки, перемішуємо.
- Відкидаємо спагетті на друшляк і відразу повертаємо в ще гарячу каструлю. Закидаємо грудинку з часником та вершково-сирну суміш. Закриваємо кришку і кілька разів струшуємо. Або просто перемішуємо. Якщо все правильно і швидко зробити, не буде грудок і соус вийде однорідний та позитивний.
О, ще одне. Я намагаюся завжди залишати чашку варильної води – їм чудово розбавляти густий соус, майже будь-який.
- Все. Підігріваємо тарілку чи боуль для пасти.
– присипаємо чорним перцем. Не полінуйтеся прогріти його на сухій сковороді та розтерти.
- Деякі мої друзі люблять присипати сухим часником, але це на любителя.
– ще один мій власний спосіб. Я дуже люблю часник і іноді для цього рецепту запікаю часник у лушпинні, потім легко руками давлю пюре і змішую з вершковою сумішшю. Ну, це так, інформація для роздумів.