Кулинарный рецепт

Паровые булочки от Дэвида Чанга

(19 отзывов)

Повар
Антон Боднаренко

Україна, Луцьк

Цветовая аура блюда

Сами по себе эти булочки очень нежные, воздушные, но не очень интересные по вкусу. Но все меняется, если пофантазировать и наполнить их какими-то ингредиентами. Но это уже другая история.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта паровые булочки от дэвида чанга необходимы эти ингредиенты

Вода	190 г
Дрожжи (прессованные)	20 г
Молоко сухое	1.5 ст. л.
Мука пшеничная (в/с)	360 г
Разрыхлитель теста	1/4 ч. л.
Сахар	1.5 ст. л.
Смалец	20 г
Сода	1/4 ч. л.
Соль	1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления паровые булочки от дэвида чанга с фото и советами

Дріжджі розчинити у воді. Смалець має бути дуже м'яким або розтопити, охолодити. Заміс я виробляла ХП (5*5*7). Скласти всі інгредієнти згідно з інструкцією або замісити тісто руками. Тісто м'яке, але зовсім не липне. Тісто розтягнути-скласти, накрити та поставити на бродіння. Бродіння 90 хвилин при температурі 27-28 градусів.
Тісто на початку бродіння.
Тісто в кінці бродіння.
Тісто за допомогою ваги розділити на шматочки по 25-27 грам.
Скачати шматочки в кульки, накрити і залишити на 30 хвилин.
Нарізати з паперу для випікання квадрати за кількістю заготовок (приблизно 25). Розмір квадратів 10*10.
Дерев'яну паличку (я взяла китайську для їжі) змастити смальцем. Стіл змастити олією.
Кулька рукою розплющити в овал.
Розкачати завтовшки 3-5 мм.
У центр покласти дерев'яну паличку.
Згорнути він, не придавлювати.
Вийняти паличку і перекласти булочки на квадрат із паперу. У такий спосіб сформувати всі заготовки. Накрити та залишити на 30-40 хвилин. Я перші булочки починала готувати за 30 хвилин.
У каструлю залити воду, довести до кипіння, поставити сітку для приготування на пару. Вогонь мінімальний. Булочки на папері перенести в пароварку та покласти на відстані один від одного. Накрити кришкою та готувати 10 хвилин. Я могла б взяти двоярусну пароварку або мультиварку, але в них дуже інтенсивна пара, а нам пара потрібна дуже помірна. Можна використовувати мантишницю. У ній процес протікатиме набагато швидше.
Ось так виглядають готові булочки. Вони збільшилися обсягом і добре тримають форму, не опадають. Перекладаємо булочки на грати і даємо охолонути.
Готові булочки можна заповнити будь-яким інгредієнтом і для цього їх не потрібно розрізати, а просто розсунути половинки пальцями.