Щоденні знижки до 70%, тільки в нас!
  • 100% безпечна доставка без звернення до кур'єра
  • FoodSynergy – заощаджуйте за допомогою купонів
  • Модні страви, заощаджуйте сьогодні до 35%.
Кулінарний рецепт

Галісійський пиріг "Біка де Трібес"

(74 коментарів)
Людмила Кириченка
Кухар
Людмила Кириченка
Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Біка – знаменитий галісійський пиріг, дуже здобний та ароматний. Кажуть, що всі туристи везуть додому бику, рідним у подарунок. Здебільшого бика випікається з використанням розпушувача. Але в містечку А Побра де Трібес, що в провінції Оренсе, бика випікається по-старому, на дріжджах. Адже ще близько ста років тому розпушувача тіста не існувало! Використання дріжджів надає цьому пирогу ще кращий смак та аромат. Я спробувала спекти його на дріжджах, вийшов чудовий пиріг з досить щільним вологуватим м'якушем і солодкою кірковою скоринкою. І тоді я вирішила ризикнути і спекти його на заквасці! Звичайно, пиріг вийшов ще краще, закваска надала йому свого чудового аромату. І ось я пропоную спробувати разом зі мною Біку де Трібес на заквасці!

Я залишилася дуже задоволена своєю бікою на заквасці. Структура тіста щільненька, трохи волога і в той же час розсипчаста, чарівний аромат лимона та кориці. Описати на словах, звісно, ​​складно. До речі, за старих часів Біку пекли в дні Карнавалу, цей факт говорить сам за себе – пиріг виходить дуже святковий.
Моя величезна подяка за базовий рецепт Мерчі з Ла Корунья!

А тепер пропоную перейти від слів до діла!

Приємного апетиту!

Для приготування рецепта галісійський пиріг "біка де трібес" необхідні ці інгредієнти


Борошно пшеничне 150 | 200 | 250 г
Вершкове масло 250 г
Вода 135 | 85 мл
Дріжджі 5 г
Закваска 100 г
Кориця 1 ч. л.
Куряче яйце 6 шт
Опара 1 шт
Сіль 1 щіп.
Цедра лимону 1/2 шт
Цукор 400 г

Покроковий рецепт приготування галісійський пиріг "біка де трібес" з фото та порадами

  • Галісійський пиріг Біка де Трібес - foodsyn.com

    Залежно від того, будете ви пекти пиріг на дріжджах або на заквасці, змішайте інгредієнти для опари (однієї з двох) і поставте миску з опарою, накривши плівкою, на всю ніч в холодильник - Якщо печемо на дріжджах. Якщо печемо на заквасці, залишити при кімнатній температурі.

  • Галісійський пиріг Біка де Трібес - foodsyn.com

    Наступного дня замішуємо тісто. Я використовувала свинячий смалець, тому що це традиційніший інгредієнт для іспанської випічки. Випікання на смальці має більш розсипчасту структуру, і його запах у готових виробах зовсім не відчувається. Його можна купити або витопити самим із внутрішнього жиру.

  • Галісійський пиріг Біка де Трібес - foodsyn.com

    Розтопити жир (або олію) до рідкого стану. Жир не повинен кипіти.

  • Галісійський пиріг Біка де Трібес - foodsyn.com

    Вилити жир у велику миску та додати цукор.

  • Галісійський пиріг Біка де Трібес - foodsyn.com

    Збивати протягом декількох хвилин, поки суміш не побіліє. Потім додати яйця по одному, щоразу добре збиваючи масу.

  • Галісійський пиріг Біка де Трібес - foodsyn.com

    Додати лимонну цедру та 1 ч. л. кориці.

  • Галісійський пиріг Біка де Трібес - foodsyn.com

    Моя опара піднялася. Додаємо і її в тісто.

  • Галісійський пиріг Біка де Трібес - foodsyn.com

    Суміш добре збити. Ми маємо отримати абсолютно гладку, однорідну масу. Поступово додаємо борошно, що просіює, з щіпкою солі, по два - три столові ложки. Тісто має бути однорідним, без грудочок.

  • Галісійський пиріг Біка де Трібес - foodsyn.com

    Форму 25x35 я змастила смальцем і трохи присипала мукою.

  • Галісійський пиріг Біка де Трібес - foodsyn.com

    60 г цукру змішати зі столовою ложкою кориці.

  • Галісійський пиріг Біка де Трібес - foodsyn.com

    Викласти тісто у форму і посипати цукром, змішаним із корицею. Дати тесту підійти. Тут я, мабуть, не зробила фото. У мене тісто на заквасці виросло до країв форми приблизно за 4 години.

  • Галісійський пиріг Біка де Трібес - foodsyn.com

    Розігріти духовку до 180 градусів верх і низ. Випікати близько 50 хвилин до сухої лучинки. Якщо верх надто рум'яниться, прикрийте форму фольгою. Діставши пиріг із духовки, дайте йому повністю охолонути у формі.

  • Галісійський пиріг Біка де Трібес - foodsyn.com

    А ось і шматочок, більший.

Скільки часу потрібно готувати страву галісійський пиріг "біка де трібес"?

900 хвилин

До якої кухні світу належить страва галісійський пиріг "біка де трібес"?

Іспанська

На скільки порцій розраховано страву галісійський пиріг "біка де трібес" з рецепту?

12

Який смак у страви галісійський пиріг "біка де трібес"?

Яке призначення у страви галісійський пиріг "біка де трібес", коли краще її готувати?

Теги випічка десерт свято

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував галісійський пиріг "біка де трібес"

    Погано           Добре