Суфле з варення та м'яке печиво

• 

  Включаємо духовку розігріватися до 200 градусів.
  Якщо у Вас желатин швидкорозчинний, спочатку готуємо печиво. Якщо ні, то перемішуємо желатин із розведеним варенням (див. далі), щоб встиг настоятися.
  У мене перший варіант, готуємо печиво:
  З'єднуємо та перемішуємо яйце, сметану та цукор. Цукор розрахований на печиво середньої солодощі, все-таки суфле робитимемо з варенням. Якщо хочете приготувати печиво без суфле, можна збільшити кількість цукру.

• 

  До борошна додаємо соду, перемішуємо. Гасити соду не потрібно, тому що це станеться при контакті зі сметаною.

• 

  З'єднуємо рідкі та сухі компоненти, ретельно перемішуємо. Виходить дуже густе тісто.

• 

  Деко застилаємо силіконовим килимком або пекарським папером. Викладаємо тісто або ложкою або за допомогою кондитерського мішка. Я зробила мішок із хорошого та дуже щільного файлу для документів.

• 

  Формуємо печиво.

• 

  У мене вийшло два листи по 20 шт. Випікаємо у розігрітій духовці 10 хвилин. Чи не перетримуємо, інакше буде сухе. Зверху печиво майже не змінює колір, зате знизу підрум'янюється.

• 

  Готуємо суфле з варення (або заморожених ягід: див. рецепт Ягідні цукерки "Невагомі"). Консистенція нам потрібна як у ягідного пюре. Регулюємо її за допомогою кип'яченої води кімнатної температури. У розведеному вигляді має вийти приблизно 200 г. Якщо виходить трохи більше, то суфле все одно вийде, просто залишиться зайвим - не вистачить печива)))

• 

  Додаємо желатин, перемішуємо. Якщо за інструкцією необхідно настоятися, то чекаємо.

• 

  Потім постійно помішуючи, нагріваємо масу на середньому вогні до розчинення желатину та знімаємо з плити. НЕ ПЕРЕГРІВАЄМО І НЕ ДОВОДИМО ДО КИПЕННЯ! Після перегрівання желатин не застигне. Охолоджуємо приблизно до 38 градусів.

• 

  І збиваємо масу на максимальній швидкості приблизно 5 хвилин. Найкраще це робити потужним міксером, а не блендером. Для чистоти експерименту я використала блендер. Збилося за 3 хвилини 27 секунд )))
  Маса повинна посвітлішати, значно збільшитися в об'ємі і загуснути до стійкої піни. Збиваємо на великій швидкості, оскільки желатин рано чи пізно починає стрімко "схоплюватися" і маса різко починає густіти.

• 

  Викладаємо начинку на печиво. Шар регулюйте під свій смак, не буде розтікатися.

• 

  І накриваємо зверху другим.

• 

  А це я експериментувала з залишками))

• 

  Забираємо печиво мінімум на 30 хвилин у холодильник. Готово!

• 

  Ось таке в розрізі:

• 

  Приємного чаювання!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар