Соус "Болоньєз"

Часник видавити чи порізати ножем. Налити олію у велику глибоку каструлю, додати вершкове масло, потім поставити каструлю на вогонь, помішувати дерев'яною ложкою 1 -2 хв, поки олія не розтане. Додати|добавляти| порізані овочі, часник і грудинку і обсмажувати 8 -10 хв, помішуючи, поки овочі не стануть м'якими, але не коричневими. Овочі повинні бути порізані дуже дрібно, щоби майже повністю розчиниться під час гасіння.
Додати обидва фарші. Перемішати і розім'яти їх ложкою, щоб не було грудок. Це дуже важливо, тому що соус не повинен вийти грудками. Помішувати та розламувати ложкою протягом 5 хв, поки фарш не обсмажиться до коричневої скоринки. Тримайте досить великий вогонь, щоб фарш обсмажився, а чи не згасився.
Влити молоко і перемішати, потім трохи збільшити вогонь і дати фаршу побурлити, помішуючи протягом 10 -15 хв, поки все молоко не вбереться в м'ясо. Влити вино і повторити процес, як із молоком. Молоко та вино потрібно додати по черзі, а не разом. Спочатку обсмажується м'ясо в молоці, і коли воно вбереться, теж повторюється з вином. Під час тривалого гасіння молоко та вино виділяються назад і виходить густий, кремовий соус, повний аромату.
Додати томатну пасту та помідори. Наповнити банку з під помідорів водою вилити в каструлю. Всипати трави та 1/2 ч л солі, додати чорний мелений перець. Збільшити вогонь і довести до кипіння, помішуючи та розминаючи помідори ложкою.
Поставити каструлю на найменшу конфорку та включити найменший вогонь. Накрити кришкою, залишивши невеликий отвір, щоб виходила пара. Готувати соус 2:00, піднімаючи кришку і перемішуючи соус кожні 20 хв. Наприкінці соус має бути густим і блискучим. Не заощаджуйте час на цьому етапі - чим довше тушкується соус, тим краще. Італійські кулінари залишають їхні соуси тушкуватись на 4 години або довше, але вже через 2 години можна отримати відмінний соус. Можна і ще зменшити час гасіння, але воно не варте того. Соус стає смачнішим після зберігання в холодильнику, так що його можна приготувати заздалегідь, коли у вас багато часу. Тримайте найнижчий вогонь під каструлею і кришку - відкритою. Пухирці повинні періодично з'являтися на поверхні соусу, так що перевіряйте час від часу, що соус не вирує сильно, помішуйте і поправляйте вогонь, якщо потрібно.
Вимкнути вогонь, щільно закрити каструлю і дати соусу "відпочити", зварити макарони. Вилити велику частину соусу на макарони і перемішати двома великими ложками, додавши ложку-другу води з каструлі, де варилися макарони, якщо вони виглядають сухувато. Подавати відразу ж, поклавши соус, що залишився зверху. Тертий сир в окрему тарілку на столі. Перед подачею можна додати зелень.
Соус Болоньєз відмінно підходить до підготовки заздалегідь. Перелийте його в миску,дайте охолонути, потім накрийте плівкою і тримайте в холодильнику - він добре зберігається до 3-х днів. Або його можна заморозити в контейнері, що підходить для заморозки терміном до 3-х місяців.