Кулінарний рецепт

Лосятина в сухому маринаді

(7 коментарів)

Кухар
Адам Чубенка

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Лосятина вважається не найвдалішим м'ясом для приготування делікатесів. У перших стравах - бульйон занадто наваристий, при жарінні - м'ясо сухувато. Але цей рецепт ламає забобони! Він дозволив приготувати м'ясо неймовірно соковитим, ароматним та, звичайно, смачним!

Для приготування рецепта лосятина в сухому маринаді необхідні ці інгредієнти

Коріандр	1 ст. л.
М'ясо	600 г
Олія соняшникова	1/2 скл.
Перець чилі	1 шт
Сіль	1/2 ч. л.
Хмелі-сунелі	1 ч. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	5 зуб.
Чорний перець	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування лосятина в сухому маринаді з фото та порадами

М'ясо промити під проточною водою, покласти в глибоку страву і замочити в холодній воді на 10-12 годин (це потрібно зробити, щоб з м'яса вийшла кров). Якщо м'ясо було заморожено, попередньо трохи розморозити в камері холодильника.
Після зазначеного часу злити воду, м'ясо ще раз промити, всі жилки терпляче вирізати, м'ясо нарізати невеликими шматочками (4-5 см).
Приготувати маринад:
1. Змішати в окремій тарілці мелений перець, коріандр та хмелі-сунелі.
2. Нарізати цибулю півкільцями, пластинками "нарубати" перець чилі та часточки часнику. Все також перемішати і скласти в іншу тарілку.
На дно великої миски наливаємо трохи соняшникової олії, кладемо трохи цибульно-часниково-перцевої суміші, шматочки м'яса по одному обвалюємо в суміші зі спецій і щільно викладаємо.
Коли виклали перший шар м'яса, зі стаканчика тонким струмком або за допомогою столової ложки поливаємо його олією.
Після того, як змочили м'ясо маслом, викладаємо на нього шар цибулі-чесноку-перцю чилі, на нього знову: обваляне в травах м'ясо, знову масло і знову цибуля.
У мене вийшло три шари. Завершити потрібно у будь-якому випадку цибульною сумішшю.
Потім ємність з м'ясом потрібно накрити тарілкою або харчовою плівкою, поставити під прес і прибрати в холодильник на 12 годин маринуватися.
Коли м'ясо замаринується, потрібно вийняти вміст миски та розсортувати. Вийняти цибулю та часник в окрему тарілку, шматки м'яса трохи обмити або обтерти від маринаду (не повністю, але прибрати надлишки), перець чилі краще викинути (якщо немає необхідності зробити м'ясо надто гострим). Залишки рідкого маринаду зберегти.
Сковороду розжарити, змастити олією і швидко обсмажити м'ясо на великому вогні з двох сторін до рум'яної скоринки (десь по 1-2 хвилини з кожного боку). Я для ретельності обсмажила у два заходи.
Після обсмажування вогонь зробити середнім. Викласти на сковороду м'ясо. Посолити, облити залишками маринаду і "укрити" раніше обраною звідти сумішшю цибулі та часнику.
Накрити м'ясо кришкою та гасити 10 хвилин. Потім вогонь зробити маленьким і продовжити мучити м'ясо під кришкою ще 20 - 25 хвилин. Слідкуйте за рідиною. Вона не повинна повністю википіти, а тільки зменшитися наполовину.
Соковита м'яка лосятина готова!
Я подавала у простому поєднанні – з перловою кашею та огірком. Але з картоплею чи спагетті – ця страва теж цілком поєднується!
Приємного апетиту!