Панчетта

На 1 кг грудинки я використав 15 г морської та 15 г нітритної солі. Змішав із приправами, зробивши посолочну суміш. Попередньо просушив грудинку рушником. Посоливши грудинку, скрутив її в рулет, запакував у вакуумний пакет і залишив на 5 діб у холодильнику при температурі 4-5º. Через 5 днів промив грудинку, просушив рушником. Знову скрутив у рулет обв'язав джгутом, запакував у вакуумний пакет і завакуумував. Відправив варити у мультварці на 4 години при температурі 70 º. Після варіння дістав рулет із упаковки і дав 12 годин повисіти при кімнатній температурі. Коптил холодним копченням при температурі диму 25-30 º 6 годин. Потім дав повисіти 18 годин, щоб пішов запах від копчення (вивітрилася), загорнув у харчову плівку і прибрав у холодильник на 3 доби при температурі 4-5 º для дозрівання (можна і довше. Не терпілося спробувати). Те, що вийшло, Ви бачите на фото. Якщо когось зацікавив рецепт, наступного разу готуватиму з фото покроково. Це був мій перший досвід приготування "панчетти".