Кіноа з куркою та шпинатом

Насправді кіноа – не злак. Найближчі родичі цієї рослини – овочі: буряк, шпинат.
З насіння кіноа отримують крупу та борошно. Молоде листя і пагони іноді використовуються як овочі.
Поживна цінність кіноа дуже висока. За вмістом білків та незамінних амінокислот ця рослина не має собі рівних. Для вегетаріанців воно цілком спроможне замінити тваринні джерела білка. Кіноа багата жирами та клітковиною і надовго дає почуття ситості.
Недолік кіноа – високий вміст у шкірці сапонінів, які надають їй гіркого смаку і призводять до оніміння язика та губ. Можливо, це була головна причина непопулярності кіноа серед європейців, які запозичили в індіанців кукурудзу, картопля та інші рослини, відмовившись від кіноа. Гірка шкірка насіння кіноа – найкращий захист від шкідників.
Для нейтралізації сапонінів сиру кіноа слід замочувати в кількох водах, а готову кіноа промивати. У магазинах продається в основному промита кіноа, в якій вміст сапонінів мінімальний.