Здоровий салат "Олів'є" з автентичною заправкою

• 

  У цьому рецепті збережена відмінна риса оригінального салату Люсьєна Олів'є - поєднання морепродуктів з м'ясом та птицею, а також його автентична заправка з майонезу та вустерського соусу. Цей варіант соусу заснований на дослідженні, зробленому групою шеф-кухарів та істориків. Було виявлено, що оригінальна заправка містила соус, який називався "соя кабуль", але це не має нічого спільного з соєвим соусом - тоді слово соя використовувалося у значенні соус, а "соя кабуль" - це варіант старого англійського рибного соусу - зараз відомого як Вустерський, Вустерширський чи Ворчестерширський соус.
  І звичайно початковий рецепт не містив ніякої вареної ковбаси - він містив комбінацію перепелиного м'яса та будь-якого виду яловичини. Я використовував тільки куряче м'ясо, тому що ми прагнемо уникнути вживання червоного м'яса.
  Далі чому цей рецепт здорового салату олів'є? Бо овочі не варяться в мундирі, а варяться аль денте. За рахунок цього у них зберігається більше корисних речовин. Крім цього, вони не розварюються і не перетворюються на кашу, а значить вбирають менше майонезу. Тому кількість майонезу в цьому рецепті може бути набагато меншою, ніж у традиційних рецептах. Майонез не така вже погана річ, але він містить жир і для тих, хто прагне обмежити споживання жиру – це може бути корисно – заправка тільки обволікає овочі, не вбираючись у них.
  Чому цей рецепт швидкий? У традиційних рецептах овочі варяться в мундирі і, як правило, їх треба варити заздалегідь, а потім дати їм охолонути - часто їх варять за день до приготування салату і дають охолонути вночі. У цьому рецепті овочі нарізаються на дрібні кубики, які варяться дуже швидко (близько 6 хвилин), а потім швидко остуджуються холодною водою.
  
  

• 

  Моркву та картоплю чистимо і нарізаємо кубиком 1 см у сирому вигляді. Ставимо кип'ятити воду, додавши по 1 ст. л. солі та цукру. Коли вода нагріється і почне парити, викладаємо туди нарізану моркву, доводимо до кипіння і варимо близько 3 хвилин. Потім додаємо картопля. Додаємо столову ложку оцту, щоб картопля не розварювалася і варимо майже до готовності (ще хвилини 3 – 4). Морква має варитися довше, тому ми закладаємо її першою. У жодному разі не треба перетравлювати картоплю - вона повинна залишатися алденте. Як тільки овочі досягли бажаного ступеня готовності, зливаємо воду та промиваємо їх холодною водою – щоб зупинити процес готування. Викладаємо в каструлю або миску, де змішуватимемо салат

• 

  Розморожені креветки очищаємо від хвостиків. Я беру вже почищені креветки, у яких видалено кишечник (на спинці) і залишено лише хвостик. У цьому випадку хвостик нам не потрібний. Кидаємо креветки в киплячу підсолену воду і варимо близько 3хвилин. Важливо не переварити креветки – інакше вони будуть не соковиті та м'які, а гумові та сухі. 3 хвилини варіння для креветок цілком достатньо.

• 

  Відкидаємо зварені креветки на сито і ретельно остуджуємо холодною водою з-під крана - щоб зупинити процес готування

• 

  Нарізаємо креветки шматочками, які можна порівняти з розміром нарізки овочів. Викладаємо до овочів.

• 

  Солоні огірки нарізаємо кубиком, порівнянним з розміром нарізки овочів, і викладаємо в миску або каструлю з іншими нарізаними продуктами

• 
• 

  Яйця нарізаємо кубиком, розміром з горошину і додаємо в салат

• 
• 

  Ретельно перемішуємо соус. Він набуде трохи жовтувато-коричневий відтінок - через Вустерський соус

• 

  Заправляємо салат, ретельно перемішуємо і подаємо. Смачного!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар