Кулінарний рецепт

Пиріг з рибою та овочами

(105 коментарів)

Кухар
Валерія Фоменко

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Пиріг із дріжджового тіста з начинкою з риби та овочів. Соковитий, ароматний, рум'яний, смачний та ситний. Багато начинки, мало тіста! Такий пиріг прикрасить будь-який святковий стіл. Тому і приготувати його можна у вигляді свинки, символу наступного року. Частуйтесь!

Для приготування рецепта пиріг з рибою та овочами необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	300 г
Висівки	10 г
Вода	100 мл
Дріжджі	1 ч. л.
Капуста білокочанна	200 г
Масло рослинне	2 ст. л.
Молоко	100 мл
Морква	100 г
Олія кукурудзяна	25 мл
Сіль	1/3 \| за смаком ч. л.
Філе рибне	250 г
Цибуля ріпчаста	100 г
Цукор	10 г
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування пиріг з рибою та овочами з фото та порадами

Борошно просіяти. Змішати з дріжджами, висівками (пшеничними, гречаними, житніми), сіллю та цукром. Влити в борошно тепле молоко, воду та кукурудзяну (соняшникову) олію.
Замісити тісто.
Тісто має вийти досить щільним, добре тримати форму і не липнути до рук та робочої поверхні.
Покласти тісто в миску, змащену раст. маслом|мастилом|, затягнути харчовою плівкою і поставити в тепло на 40-45 хвилин|мінути|.
Оскільки борошно від різних виробників відрізняється за своїми якостями, кількість його необхідно коригувати індивідуально. (покласти більше або менше)
Поки тісто підходить для приготування начинки.
Капусту нашаткувати, моркву нарізати тонкою соломкою або скористатися теркою для корейських салатів, цибулю нарізати півкільцями.
Рибне філе нарізати невеликими шматочками, посолити, приправити перцем. Підійде практично будь-яка риба, морська (хек, навага, мінтай, тріска) або річкова (сазан, короп, амур). Я готую начинку для пирога з судака.
Обсмажити овочі в олії на активному вогні (періодично заважати) до напівготовності. Хвилин 10 буде достатньо. Начинку посолити, приправити перцем до смаку.
Додати до овочів рибу, прогріти разом пару хвилин, зняти з вогню, остудити.
Тісто, що підійшло викласти на робочу поверхню, присипану борошном, обім'яти. Відрізати невеликий шматочок для прикраси. (50г) Зліпити з нього п'ятачок, вушка та хвостик для свині.
Велику частину тесту розкотити в пласт завтовшки 0,7-0,8 см.
Викласти поверх тесту вже начинку, що остигнула. Ретельно зліпити краї тіста, сформувати пиріг овальної форми. Акуратно перенести пиріг на деко, вистелене пекарським папером (змастити раст. маслом) або тефлоновим листом.
Розставити всі "комплектуючі" (хвостик, вушка, п'ятачок) на свої місця. У п'ятачку можна зробити дірочки за допомогою трубочки для коктейлю.
Візуально розділити пиріг на три частини (2/3 та 1/3) і вільно перев'язати його кулінарною ниткою, добре змащеною раст. олією. Нитка має просто лежати на тесті. Таким чином позначити голову та тулуб свині.
Прикрити пиріг-свинку серветкою або тонким рушником, поставити його на 20 хвилин у тепло. Потім змастити пиріг молоком (1 ст. арк.). Зробити свинці очі з горошин чорного перцю.
Випікати пиріг у заздалегідь розігрітій до 180° духовці 35-40 хвилин до рівномірного рум'яного кольору. Завжди враховуйте особливості своєї техніки.
Готовий пиріг перекласти на ґрати, зняти кулінарну нитку. Все готово!