Зефір "Хурма та волоський горіх"

• 

  Приготувати яблучне пюре: яблука розрізати навпіл, видалити хвостики, серцевину, укласти зрізом і запекти до м'якості. Пробити блендером разом із шкіркою. Перетерти через сито. Якщо рідке пюре, то пюре варто уварити, випаривши зайву вологу. З Антонівки пюре виходить оптимальним!

• 

  Підготувати пюре з хурми: поставити в духовку хвилин на 10-15 до розм'якшення та пробити блендером. Зайву вологу злити, переклавши пюре у сито.

• 

  Змішати два пюре та додати цукор. Проварити до розчинення цукру. Охолодити. Краще, коли таке пюре буде приготоване напередодні та охолоне у холодильнику. Тоді воно стає ще густішим.

• 

  У охолоджене пюре з цукром додати білок і збивати, поступово збільшуючи швидкість міксера, до стійких піків.

• 

  Одночасно ставимо варити сироп. Змішати агар-агар, цукор та воду. Варити, помішуючи постійно (агар може випадати та прилипати до дна!) до 110 градусів. Якщо без термометра, то до стану "нитки": коли з піднятої з сиропом ложки, він стікає безперервним тонким струмком, і останні краплі злегка затримуються і бовтаються на ложці.

• 

  До моменту, коли сироп досягне необхідної температури, пюре з білком мають бути вже збиті! Тонким цівком, не зупиняючи міксера, влити сироп. Продовжити збивання маси до пухкої білої маси. У цей зефір я додала 2 краплі помаранчевого барвника для надання кольору на цьому етапі.

• 

  До моменту готовності зефірної маси, у вас повинен бути підготовлений папір з розміткою під зефір, рубаний волоський горіх і кондитерський мішок з насадкою, тому що агар застигає досить швидко, вже за 40 градусів.

• 

  Накладаючи масу в мішок, пересипати її рубаними горіхами. Відсадити зефір на папір для випікання. Поки він ще не схопився, так само зверху присипати рубаними горішками. Залишити підсихати при кімнатній температурі не менше ніж на 6 годин. Я залишила всю ніч.

• 

  Половинки зефіру склеїти попарно, підбираючи за розміром.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар