Форель у тісті смажена

Приготовлено за рецептом книги "Кулінарія" 1955 р. вид.
ФОРЕЛЬ В ТЕСТІ СМАЖЕНА
Замаринувати рибу. Для цього філе без шкіри і кісток, нарізане брусочками розміром 1,5 х 8 см, покласти в посуд, що не окислюється, додати сіль, мелений перець, лимонний сік або лимонну кислоту, гілочки зелені петрушки і поставити в прохолодне місце на 25-30 хвилин.
Приготувати тісто. У холодне молоко або воду покласти сіль, олію, просіяне борошно і замісити негусте тісто, додавши збиті в густу піну яєчні білки. Тісто обережно перемішати.
Кожен шматочок маринованої риби за допомогою виделки або кухарської голки вмочити в тісто, потім швидко опустити в гарячий фритюр і смажити 2-3 хвилини, постійно злегка похитуючи посуд з жиром, щоб шматочки обсмажувалися.
Готову рибу укласти на блюдо, вкрите паперовою серветкою; подати з часточкою лимона; прикрасити смаженою в жирі зеленню петрушки.
Крім того, можна подати смажену соломкою картопля і томатний соус або соус майонез з корнішонами.
Риба 95, жир для фритюру 20, олія соняшникова 5, молоко 40, лимонна кислота 0,5, лимон 1/10 шт., Томатний соус 100 або майонез 50, перець, зелень
Так само можна приготувати щуку, судака, миня, тріску і лосось.