Листковий пиріг з капустою та печерицями

1. Цибулю почистити і порізати дрібним кубиком. Цибулю-порей розібрати на окреме листя і ретельно промити, порізати півкільцями. У великій сковороді з товстим дном розігріти вершкове масло|мастило|, викласти обидва види цибулі і обсмажити до прозорості.
2. Печериці порізати пластинами, додати|добавляти| до цибулі. Обсмажувати суміш протягом 2-3 хвилин.
3. Тонко нашатковану капусту відправити в сковорідку з цибулею та печерицями. Додати сіль, перець та кмин. Наполегливо рекомендую не відмовлятися від кмину в рецепті, бо саме він дуже освіжає пиріг, дає пікантну нотку і робить цей капустяний пиріг особливим на смак)) Перемішати, накрити кришкою і згасити 15-20 хвилин.
4. Додати в сковорідку квашену капусту, влити невелику склянку води (150-200 г). Ще раз ґрунтовно перемішати вміст сковорідки знову накрити кришкою і гасити ще 10-15 хвилин. Наша начинка готова.
5. Перекласти начинку у велику миску, трохи остудити. Столову ложку майонезу з'єднати із двома яйцями, трохи збити. Суміш, що вийшла, додати в миску з начинкою, добре перемішати.
6. Листкове тісто (у мене покупне) розділити на 2 частини, розкотити першу половину досить тонко, до 2-3 мм завтовшки.
7. У форму для випічки (я використовувала d=28 см) викласти перший пласт, тісто має трохи звисати з борту форми. Наколоти тісто виделкою, викласти начинку та розрівняти. Поверх начинки укласти "бортики", що звисають так, щоб начинка виявилася як би в коконі з тіста.
8. Другий пласт розкотити, вирізати невеликі форми (листя, серця), якщо формочок немає, то використовувати звичайну стопку і вирізати невеликі "монетки". Укласти прикраси внахлест від країв до центру спіраллю. Наколоти вилкою.
9. Збити яйце, рясно змастити верх пирога. Посипати кунжутом (у мене суміш чорного та білого).
10. Випікати 25-30 хвилин при температурі 200 градусів до золотистої скоринки. Злегка остудити, нарізати порційно і можна пригощати домашніх. Якщо якимось дивом пиріг зуміє дожити до наступного дня, вам пощастило, адже він стане ще смачнішим.