Заливне з фаршированої червонопірки

• 

  Мене почастували трьома червоноперками, так зраділа, одразу побігла чистити, сфотографувала, коли вже відрізала голови. За цим рецептом можна готувати щуку цілком, якщо невелика або шматками.
  Рибу чистимо від луски, голови відрізаємо, видаляємо зябра, добре промиваємо.

• 

  Пальцями відокремлюємо акуратно шкуру в місці, де відрізана голова і "панчохою" знімаємо шкуру. У тих місцях, де були плавці, допомагаємо гострим ножем, щоби не порвати шкуру. Видаляємо у риби нутрощі, добре промиваємо.

• 

  Ось такі в результаті "панчохи" з риби та тушки.

• 

  Відокремлюємо філе риби від кісток, додаємо сало, цибулю, зелену цибулю, зелень за бажанням і перекручуємо на м'ясорубці.

• 

  У фарш кладемо сіль за смаком та мелену суміш перців. Добре перемішуємо.

• 

  Ставимо варитися бульйон. Голови та риб'ячі кістки заливаємо водою, кладемо до смаку сіль, перець горошком та лавровий лист. Врахуйте, що блюда з желатином вимагають більше солі, але не пересоліть. Доводимо бульйон до кипіння, знімаємо піну.

• 

  Фаршируємо риб'ячу шкуру. Пальцями кладемо фарш, щільно, але без фанатизму, щоб шкіра не луснула.

• 

  Загортаємо фаршировані тушки по одній в марлю і кладемо в киплячий бульйон, додаємо цілу моркву. Я використовувала марлю, щоб риба не розвалилася, коли її діставатимемо. Доводимо до кипіння та варимо 20 хвилин на середньому вогні. Моркву дістаю через 10 хвилин, щоб вона не перетравилась, використовую далі для декору.

• 

  Дістаємо готову рибу. Проціджуємо бульйон. Даємо бульйону охолонути. Заливаємо желатин бульйоном згідно з інструкцією вашого желатину.
  Я розраховую: 10 г желатину на 300 мл бульйону (на одну рибину). У разі брала близько 1 л готового процідженого бульйону (на 3 прим.). Замочувала желатин 30 гр – 100 мл бульйону.
  Набряклий желатин нагрівала до розчинення, змішувала з рештою бульйону.

• 

  Кладемо готову фаршировану рибу у зручні для подачі форми, акуратно заливаємо розчином бульйону з желатином.

• 

  Прикрашаємо за бажанням зеленню і морквою. Ставимо для застигання в холодильник щонайменше на 3 години, краще на ніч.

• 

  Перед подачею дістаємо заливне з холодильника, ріжемо на порції.
  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар