Кулінарний рецепт

Сухарі панірувальні "Панко"

(99 коментарів)

Кухар
Олександр Черновецький

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Панірувальні сухарі використовуються в багатьох кулінарних рецептах. Вони необхідні для створення щільної скоринки, що допомагає утримувати форму продукту та зберегти його соковитість при обсмажуванні чи запіканні. Панірувальні сухарі легко і просто зробити в домашніх умовах. Панко - це японський сорт панірувальних сухарів, в яких крихта більша і хрумка. Широко використовуються в азіатській кухні, хоч і стали популярнішими в західній кухні. Вони надають стравам привабливішого зовнішнього вигляду. Використовувати сухарі Панко можна як для паніровки під час обсмажування, так і для посипання при запіканні. При приготуванні їжі сухарі Панко вбирають набагато менше олії і дають хрустку скоринку. Звичайна ж панірувальна суміш зробить скоринку ніжною, але не хрусткою. Також японські сухарі можна злегка обсмажити та посипати ними салат.

Хрумкі сухарі готові до роботи.

Для приготування рецепта сухарі панірувальні "панко" необхідні ці інгредієнти

Приправа	1 шт
Хліб	400 г

Покроковий рецепт приготування сухарі панірувальні "панко" з фото та порадами

Для приготування сухарів Панко бажано використати вчорашній французький хліб. У крайньому випадку будь-який інший білий хліб.
Нарізати хліб скибочками товщиною 1,5 см.
З кожної скибочки зрізати скоринку.
І нарізати кубиками.
Подрібнити кубики хліба у кухонному комбайні. Перемелювати їх потрібно невеликими порціями на високій швидкості. Найкраще використовувати функцію пульсації. Якщо його немає, буквально на секунду натиснути кнопку. Відпустити її, струсити чашу, щоб хліб рівномірно розподілився. Потім знову натиснути, відпустити кнопку, струсити чашу і т.д.
Таким чином хліб не перемелеться в зовсім дрібну крихту, а вийдуть пластівці необхідного розміру.
Розподілити отримані пластівці рівномірним шаром на застелений папером для випічки лист. Є два варіанти подальших дій. Або поставити підсушитись пластівці в розігріту до 80 - 100 градусів духовку на 20 - 25 хвилин, періодично перемішуючи. Сухарі мають стати сухими, але при цьому не змінити колір, залишитися білими.
Якщо сухарі потрібні несрочно, залишити сушити їх за кімнатної температури, періодично перемішуючи.
Через 6-7 годин сухарі будуть готові. За бажанням можна додати будь-які спеції. Зберігати панірувальні сухарі в герметичному контейнері в холодильнику приблизно 2 тижні.