Торт "Три шоколади"

Готуємо бісквіт.
1 яйце засипати 100 гр. цукру, збити на максимальній швидкості міксера до збільшення маси в 2 рази і розчинення цукру, просіяти через сито 40 г борошна і 30 г какао-порошку, акуратно перемішати віночком вручну. Перелити тісто в роз'ємну форму діаметром 20 см, застелену пергаментом, випікати при 180 градусах 15 хв. Коржу дати охолонути, поки готуємо суфле.
Замочити желатин у воді, я брала листовий і слідувала інструкції на упаковці. Переваги листового від кристалічного, в тому, що листовий швидше розчиняється.
Збити на високій швидкості охолоджені вершки до стійких піків. Температура вершків має бути 5-7 градусів. Чим вище жирність вершків, тим швидше їх збивати, 33% не раджу вони швидко осідають. Забрати збиті вершки в холодильник.
Сир маскарпоне і а ля каймак мають бути кімнатної температури. Змішайте сирну масу лопаткою.
Готуємо мус із темного шоколаду.
Топимо 200 гр темного шоколаду на водяній бані, додаємо 20 гр. вершкового масла|мастила|, якщо перетримали шоколад і маса загуснула|загустіла| просто додайте 1-2 ст. л. води і розмішайте, в шоколад, що повністю розтопився, додаємо 3,5гр. замоченого желатину (1,5 пластини) перемішуємо, знімаємо з водяної лазні та додаємо 1/3 збитих вершків та 1/3 сирної маси, все перемішуємо ложкою.
Бісквітний корж викладаємо по центру роз'ємну форму діаметром 24см, боки форми обкладаємо пергаментом, щоб муси не прилипли до стінок. Виливаємо мус із темного шоколаду та прибираємо форму в холодильник.
Готуємо мус із молочного шоколаду, так само як і темний. Виливаємо молочний мус на темний мус, що охолонув, прибираємо форму в холодильник для замерзання.
Готуємо мус із білого шоколаду, так само як і попередні муси тільки желатину кладемо 5 гр. (Залишилися 2 пластини).
Виливаємо на молочний мус і ставимо в холодильник до повного застигання, я перевіряла застигнув торт так: несильно натиснувши пальцем на білий мус, якщо сліду від пальця немає значить застиг і можна заливати глазур'ю.
Готуємо глазур.
Топимо на водяній бані 150гр молочного шоколаду, додаємо 30гр вершкового масла|мастила|, просіюємо 50гр. какао-порошку, додаємо пару ст. л гарячої води і перемішуємо, якщо вийде густо додати ще води, якщо рідке ще какао. Додаємо 2 ст. л коньяку для глянсової структури глазурі, виймаємо торт з форми, знімаємо пергамент з боків і обливаємо торт краю глазур'ю розрівнюємо металевою лопаткою. Прикрашаємо на власний розсуд. Торт на зрізі