Кулінарний рецепт

"Токань семи вождів"

Name: "Токань семи вождів"
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Угорська
Ingredients: Борошно пшеничне 20 г; Жир 80 г; Паприка солодка 12 г; Перець солодкий зелений 200 г; Помідор 100 г; Сіль 1 шт; Свинина 300 г; Сметана 250 г; Телятина 300 г; Цибуля ріпчаста 120 г; Шпіг 100 г; Яловичина 300 г

(37 коментарів)

Кухар
Галина Груба

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Сьогодні я за звичайним незнанням не зможу розповісти історію виникнення назви цієї страви. Але всім взагалі-то зрозуміло, що мова йде про їжу сильних чоловіків, яким має їсти ситно :) Різновидів "токань" в Угорщині кілька, але поєднує їх всіх використання в рецепті декількох видів м'яса. Як і вся угорська кулінарія, ця страва яскрава, насичена і в ній навіть відчувається якийсь смаковий "букет", якщо, звичайно, можна застосувати цей "винний" термін у даному випадку.

та на тарілці.
"Тархоня" - це виріб з борошняного тіста, господині її робили в угорських будинках заздалегідь і кочівники брали її в далекі походи, вона могла зберігатися дуже довго, до кількох місяців. Коли я зроблю її теж і представлю на сайті. Але це буде вже окремий рецепт окремої угорської страви. І насамкінець дозвольте побажати всім приємного угорського апетиту (після Посту) та задерикуватого весняного угорського настрою (Завжди!).

Для приготування рецепта "токань семи вождів" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	20 г
Жир	80 г
Паприка солодка	12 г
Перець солодкий зелений	200 г
Помідор	100 г
Сіль	1 шт
Свинина	300 г
Сметана	250 г
Телятина	300 г
Цибуля ріпчаста	120 г
Шпіг	100 г
Яловичина (вирізка)	300 г

Покроковий рецепт приготування "токань семи вождів" з фото та порадами

Дозвольте мені для початку прикрасити мій суперм'ясний рецепт яскравим овочевим малюнком і трохи підняти настрій присутнім тут прихильникам вегетаріанського харчування :) Тим більше, що ці гредієнти присутні в моєму рецепті.
Для цієї страви ми беремо м'ясо 3-х сортів – свинина, яловичина та телятина. І нарізаємо невеликими шматками, як для рагу.
Зрізаємо шкірку зі шпика і нарізаємо його скибочками трохи товщі за сірник (вибачте мене за присутній у знімку шнурок від камери :)).
Потім на повільному вогні підсмажуємо їх на жирі до прозорого стану і проціджуємо, або просто дістаємо їх звідти.
У жир кладемо дрібно нарізану цибулю і обсмажуємо, додаємо паприку. Швидко розмішуємо, щоб паприка не підгоріла (інакше вона набуде неприємного смаку і кольору - це важливо). Відразу кладемо яловичину, солимо її і гасимо доти, доки не випарується виділений нею сік.
Продовжуємо гасити під кришкою, підливаючи трохи води або кісткового бульйону, ще близько 30 хвилин.
Додаємо свинину.
Тушимо ще 20 хвилин. Звичайно, кришку періодично піднімаємо та лопаткою помішуємо.
Тепер додаємо телятину і продовжуємо гасити.
Коли все м'ясо стане майже м'яким, викладаємо в нього нарізані кубиками зелений перець та помідори, а також шпик, підсмажений на самому початку, і всі разом гасимо до готовності.
Ну і останній угорський художній мазок – це сметана, ретельно змішана з борошном. Додаємо поступово і при цьому безперервно трусимо каструлю або сковорідку (у моєму випадку).
На гарнір до цього м'яса в Угорщині прийнято подавати варений рис, або галушки, або "тархоню". Я спеціально зробила фотографію цього національного виробу і в магазинному варіанті