Кулінарний рецепт

Заливна риба порційна

(76 коментарів)

Кухар
Володимир Олексашенка

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Дорогі кухарі та гості! Пропоную вашій увазі звичайне рибне заливне, але приготоване порційно. Це набагато зручніше, ніж розкладене в тарілки поряд з олів'є, відбивними і т.д.

Для приготування рецепта заливна риба порційна необхідні ці інгредієнти

Вода	1 л
Гвоздика	1 шт
Желатин	2 ч. л.
Лист лавровий	2 шт
Риба	500 г
Сіль	за смаком

Покроковий рецепт приготування заливна риба порційна з фото та порадами

У мене три очищені і випотрошені судака вагою по 500 гр. З одного ми приготуємо заливну.
Відокремлюємо філе.
Філе ріжемо на шматочки. Все викладаємо в каструлю та заливаємо водою. Ставимо на плиту.
З бульйону, що закипає, знімаємо пінку. Солимо на свій смак.
Я додала два лаврові листи, одну квітку гвоздики, п'ять горошин чорного перцю і шматочок лимона. Він надає бульйону особливої прозорості і ледь вловимої кислинки. І на запах добре впливає!
Філе виймаємо з бульйону. Відправляємо у холодильник.
Коли всі інгредієнти будуть охолодженими, заливне буде готуватися швидше.
У 100 мл холодної води замочуємо желатин. Десять хвилин для цього желатину більш ніж достатньо.
Бульйон проціджуємо, додаємо замочений желатин, прогріваємо до 90-95 * С і ставимо остигати до кімнатної температури.
Тепер про форми. Це можуть бути креманки, чарки, келихи... все, що завгодно. Я поклала свої форми на бік на 45'. Їх теж кладемо у холодильник. Зверніть увагу, якщо ви хочете, щоб шматочки парили в бульйоні, то не поспішайте. Поклали шматочок, налили на нього ложечку бульйону і відправили до холодильника. І так остаточно. Між охолодженнями можна зайнятися чим завгодно.
Я хочу, щоб рибка лежала на боці, тому поклала формочки на бік і залишила на годину в холодильнику.
Як видно, що рідина добре взялася, можна формочки ставити більш вертикальне положення. Щоразу кладемо щось для прикраси і злегка підливаємо рідину. І, звичайно, щоразу ставимо до повної прихватки в холодильник.
Це не так важко, як здається, дорогі мої. Зварили, процідили, додали желатин і потихеньку заповнюємо форми. От і все.
P.S. у мене в кожній порції по два шматочки риби. Ви можете покласти й більше.
У різних формах заливне виглядає по-різному
Можна покласти більше чи менше риби. Це на ваш смак.
Приємного апетиту!