Пісочний пиріг з безе та смородиною

• 

  Приготуємо необхідні інгредієнти для пирога.
  Сьогодні я пропоную приготувати пиріг і з чорною, і з червоною смородиною одночасно. Мені захотілося зробити задоволення близьким і поєднати ці смаки в одному пирозі. Саме поєднати, а не перемішати. Подробиці нижче...

• 

  Замішуємо тісто. Для цього розтоплюємо вершкове масло і даємо йому трохи охолонути. У миску викладаємо сметану, виливаємо розтоплену олію. Добре перемішуємо. Висипаємо борошно, що просіює (плюс розпушувач і сіль) і замішуємо м'яке тісто. Готове тісто загортаємо в плівку і забираємо в холодильник на півгодини.

• 

  Поки тісто доходить у холодильнику, приготуємо форму для випічки. Бажано використовувати роз'ємну форму, застелявши її папером. Або ж заздалегідь передбачити "механізм" виїмки готового пирога. Я зазвичай вирізаю коло з паперу, що відповідає діаметру форми, залишаючи чотири смужки, за які потім буде зручно дістати готовий пиріг. (Діаметр форми - 26 см)

• 

  Охолоджене тісто руками рівномірно розподіляємо формою, формуючи бортики. Для цього пирога висота бортиків не має суттєвого значення, оскільки безе тримає форму і не тече, лише трохи збільшується в об'ємі при випіканні. (Можна обійтися і без бортів, якщо вам не дуже важливий остаточний вид пирога.) Розколюємо тісто виделкою.

• 

  Застилаємо тісто зверху папером для випічки і насипаємо невеликий шар гороху (або т. п.) як вантаж. Він не дасть тесту піднятися. Ставимо основу пирога з вантажем у гарячу духовку (180 град.) та випікаємо приблизно 15 хвилин. Потім прибираємо папір з горохом і допікаємо корж до готовності – легкого золотистого кольору. (ще приблизно 5-10 хвилин). Знову ж таки, якщо вам не настільки важливий зовнішній вигляд і розріз пирога, то основу можна випекти і без вантажу. Можна трохи зменшити пропорції в тесті, якщо хочете корж тонше. І ще... Якщо пектимете пиріг в холодну пору року, зверніть увагу на те, щоб горох (вантаж) був теплий, кімнатної температури, а не з холоду. Інакше час випікання дна помітно подовжиться, а бортики за цей час можуть почати підгоряти.

• 

  Поки печеться корж, приготуємо начинку. Смородину (можна використовувати заморожену – розморожувати не треба) обвалюємо у крохмалі. У мене чорна смородина свіжа, а червона – заморожена.

• 

  Приготуємо безе. Білки з маленькою щіпкою солі починаємо збивати міксером на невеликих обертах. Як тільки утворюється велика піна, швидкість поступово збільшуємо. Коли білки зб'ються в пишну піну, поступово підсипаємо дрібний тростинний цукор ТМ Містраль, змішаний з 2. ч ложками крохмалю. Збиваємо до стійких піків.

• 

  Готовий корж дістаємо з духовки, температуру в духовці відразу зменшуємо до 150 град.! Злегка присипаємокорж крохмалем (1 ст. ложка) і викладаємо на нього третину смородини.
  Оскільки цього разу я вирішила приготувати пиріг "2 в 1", щоб у кожному шматочку можна було спочатку відчути смак пирога з червоною смородиною, а потім із чорною, то застосовуємо таку тактику: по центру коржа викладаємо смородину червону, а по кола - чорну.

• 

  Безе ділимо навпіл. Змішуємо акуратно (окремо) з смородиною, що залишилася, і викладаємо по центру безе з червоною, а по колу - безе з чорною смородиною. Вирівнюємо (можна ложкою "насмикнути" візерунок) і відправляємо в духовку на 40-60 хвилин. Температура в духовці 150 град.
  (Якщо ви спекли корж без бортиків, то безе викладайте на відстані 1-2 см від боковинок форми, щоб уникнути пригорання.)
  Набираємося терпіння і чекаємо, коли на поверхні безе утворюється щільна меренгова скоринка. Можна пиріг дістати і за півгодини. І він теж буде дуже смачним! Але якщо дати утворитися гарній скоринці, то пиріг вийде просто казковим смаковим відчуттям! Корочка таючої меренги... А пісочний корж набуває горіхового присмаку... Визначайтеся на власний розсуд!

• 

  А цей етап можна сміливо пропустити. Але якщо ви хочете приготувати пиріг як заміну торта (а він здатний дати деяким тортам і фору), то поки пиріг стоїть у духовці, збиваємо ще один білок із 50 грамами тростинного цукру. Заповнюємо кондитерський мішок. На кілька хвилин дістаємо пиріг із духовки та швидко прикрашаємо його за своїм бажанням. На цей раз я це зробила у вигляді квітів, а серединку у них присипала кристалами цукру ТМ Містраль. І знову поставила до духовки допікатися.

• 

  Готовий пиріг дістаємо з духовки. І поки він остигає, помилуємося красенем. Навряд чи вам вдасться це зробити, як тільки близькі його спробують.)))

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар