Кулінарний рецепт

Плов бідняка з нутом

(47 коментарів)

Кухар
Катерина Саєнко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Вегетаріанський плов, раніше такий називали пловом бідняка, який не міг собі дозволити купити м'ясо. Але й у наші дні такий плов не втратив актуальності, по ситності та поживності він не поступиться плову з м'ясом. Прекрасно урізноманітнить дні посту, прикрасить собою маленьке сімейне свято. Подавши такий плов з ароматними спеціями, м'якими коржами та салатом можна створити приємну атмосферу Сходу.

Якщо хтось сумнівається в інгредієнті "М'ясо соєве", то наведу довідково такий матеріал.
"М'ясо із сої містить 50 - 70% високоякісного білка, який за своїми властивостями не поступається тваринному білку. В організмі людини білок стає джерелом амінокислот, без яких неможливе зростання, відновлення пошкоджених тканин, утворення ферментів і т. д.
Про користь соєвого м'яса свідчить його багатий мінеральний склад - воно містить достатню кількість кальцію, магнію, натрію, фосфору, заліза.Так, вміст заліза в сої в 7 разів перевищує кількість цього мікроелемента в хлібі. групи В, а також жиророзчинні вітаміни Е, D. Ще одним аргументом на користь соєвого м'яса є його штучно знижена жирність і вміст холестерину.
При вживанні соєвого м'яса замість звичайного знижується ризик розвитку остеопорозу, серцево-судинних захворювань, алергії. Калорійність соєвого м'яса становить близько 102 ккал на 100 г продукту, завдяки такій невисокій калорійності соєве м'ясо можна вважати етичним і рекомендувати для вживання людям з ожирінням.
Цукор рафінозу у складі соєвого м'яса є джерелом поживних речовин для біфідобактерій у кишечнику. Завдяки цьому за порушення балансу мікрофлори вживання соєвого м'яса позитивно позначиться на мікробному складі кишечника.
Лецитин і холін, що містяться в сої, нормалізують діяльність нервової системи, вони входять до складу оболонок нервових стовбурів та речовини мозку. Вживання в їжу достатньої кількості лецитину та холіну покращує розумові процеси, пам'ять, швидкість реакції.
У складі соєвого м'яса містяться фітинові кислоти, здатні уповільнювати розмноження пухлинних клітин."
Якщо сумніви все одно залишилися, можете не додавати його, у плові присутній нут, який також є джерелом білка. Вибір за вами!

Рецепт: Плов бедняка с нутом food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта плов бідняка з нутом необхідні ці інгредієнти

Вода	600 мл
Курага	50 г
М'ясо соєве	100 г
Масло рослинне	100 мл
Морква	200 г
Нут	1 скл.
Рис	300 г
Сіль	за смаком
Спеції	за смаком
Цибуля ріпчаста	150 г
Часник	3...4 зуб.

Покроковий рецепт приготування плов бідняка з нутом з фото та порадами

Набір продуктів гранично простий, це цибуля, морква, заздалегідь відварений горох нут, рис, приправа для плову, олія. З "екзотичних" добавок соєве м'ясо (соєвий гуляш), досить поширений продукт, часто можна зустріти у відділах здорового харчування в магазинах, і курага. Додавання кураги дає дуже приємну кислинку плову, не таку різку як у барбарису, так що раджу пробувати плов із курагою.
Соєве м'ясо потрібно замочити у воді для набухання на 10-20 хвилин, добре на цей час у воду додати якихось улюблених спецій, наприклад коріандр, мелений перець, сушений часник і т. п. Рис Індика білий довгоозерний промити, відкинути на сито або рушник, щоб видалити зайву вологу. Якщо для рецепту ви хочете використовувати нешліфований бурий, червоний рис, то його краще замочити.
Поки соєве м'ясо набухає, а рис підсихає, нарізаємо моркву та курагу брусочками, ріпчасту цибулю чверть кільцями.
Плов я буду готувати в мультиварці-скороварці, але його також можна приготувати на плиті в казані або іншому глибокому товстостінному посуді.
Для швидкості я обсмажую овочі на плиті в сковороді і потім перекладаю їх у чашу мультиварки. Наливаємо масло, добре його розігріваємо і першим закладаємо цибулю. Коли цибуля стане прозорою і почне трохи золотитись, додаю моркву.
Коли морква стане м'якою, додаю курагу. Прогріваю ще хвилину і відправляю у чашу мультиварки.
М'ясо соєве відтискаю від вологи і теж злегка обсмажую 1-2 хвилини.
Відправляю соєве м'ясо з нутом до овочів. Зверху висипаємо рис, спеції для плову, сіль до смаку. Додаємо воду. Для рису Містраль вказує пропорцію, тому сміливо можна їй слідувати. Якщо подобатися плов по-суші, воду можна додати з розрахунку 3 частини води на 2 частини рису. Т. е. за рецептом 300 гр рису, значить води вам потрібно взяти 450 мл.
Є любителі додати в плов головки часнику, тому що для них потім це вишуканий делікатес... Я не настільки гурман, і часто головки доводилося викидати, а продукт мені шкода, тому часник я ріжу маленькими шматочками, то він віддасть плову свій смак і аромат, а частинки його розпаряться і загубляться в загальній масі.
Для щасливих власників мультиварок залишається тільки закрити шайтан-машину та виставити час приготування, відмінно підійдуть програми "Рис" або "Плов". Для мультиварки-скороварки це 15 хвилин для мультиварок довгого приготування 30 хвилин. На плиті у казані, після закипання, 20 хвилин. Після приготування плову потрібно ще дати час відпочити хвилин 15-20.
Після перемішуємо плов і подаємо до столу. Смачного.