Кулінарний рецепт

Шведська булочка "Семла"

Name: Шведська булочка "Семла"
Yield: 10
Cuisine: Шведська
Ingredients: Борошно пшеничне 320 г; Вершки 250 г; Вершкове масло 50 г; Дріжджі 1,25 ч. л.; Жовток яєчний 1 шт; Кардамон 1 шт; Куряче яйце 55 г; Мигдаль 100 г; Молоко 130 | 80 мл; Сіль 0,5 ч. л.; Цукор 50 | 70 г; Цукрова пудра 1 шт

(22 коментарів)

Кухар
Інна Кондратюк

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Семла – найсмачніша шведська булочка. Один із перших російсько-шведських словників давав їй визначення «булочка з мигдалем у киплячому молоці». Все тому, що раніше їли сімлу, заливаючи її теплим молоком. Згодом молоко до булочки почали подавати окремо. Сучасна сімла більше нагадує і за виглядом і смаковими відчуттями тістечко. У ній три шари: повітряна булочка, мигдальна начинка та збиті вершки. Традиційно сімлу їли в останній вівторок перед настанням Великого посту. Цей день називають "жирний вівторок". Цього дня, напередодні 40-денної помірності та покаяння, також з'їдалися всі продукти, що швидко псуються. Але сімла настільки смачна, що шведи згодом перетворили «жирний вівторок» на «жирний лютий», який захоплює і січень з березнем на додачу. Напередодні лютеранської Великодня у кондитерських також з'являється семла.

Для приготування рецепта шведська булочка "семла" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	320 г
Вершки	250 г
Вершкове масло	50 г
Дріжджі	1,25 ч. л.
Жовток яєчний	1 шт
Кардамон	1 шт
Куряче яйце	55 г
Мигдаль	100 г
Молоко	130 \| 80 мл
Сіль	0,5 ч. л.
Цукор	50 \| 70 г
Цукрова пудра	1 шт

Покроковий рецепт приготування шведська булочка "семла" з фото та порадами

Від загальної кількості борошна відкласти 50 грам, решту борошна змішати з дріжджами.
Додати сіль, цукор, яйце. Молоко підігріти та влити до борошна. Додати за смаком кардамон. Вимісити протягом 5-7хв. Я скористалася допомогою міксера. Тісто накрити рушником і дати відпочити 15-20хв.
У тісто додати розм'якшене вершкове масло|мастило| і всипати заздалегідь відкладене борошно. Замісити м'яке липке тісто. Я додала ще жменю борошна (орієнтуйтеся на своє борошно).
Тісто накрити і залишити для підйому в теплому місці на 90хв. За цей час потрібно буде обім'яти тісто один раз.
Робочу поверхню підпиляти борошном, викласти тісто і розділити його на 10 шматочків. З кожного скачати круглу заготовку.
Викласти майбутні булочки швом вниз на лист, застелений пергаментом, накрити плівкою і залишити для вистоювання на 45-50хв. Булочки, що збільшилися, змастити жовтком, змішаним з молоком. Я змащувала просто вершками 10%.
Випікати перші 8-10хв при 220С, використовуючи пару. Для цього потрібно в духовку поставити розігріватися деко (він буде нижчим за деко з булочками). Також знадобиться лід, складений у чашку. Коли посадите деко з булочками в духовку, на нижнє деко різким рухом киньте кубики льоду і відразу зачиняйте дверцята. Завдяки цьому на булочках з'явиться хрустка скоринка.
Після 8-10хв зменште температуру в духовці до 200С. Я на своїй духовці зменшувала до 180С.
У теплих булочок зрізати «кришечки», вийняти трохи м'якуша.
Для начинки очищений мигдаль та цукор подрібнити у блендері до стану крихти. Влити тепле молоко, перемішати.
Я використала магазинний марципан. М'якуш від булочки змішати з мигдальною масою і начинити цим булочки.
Добре охолоджені вершки збити з|із| цукровою пудрою. За допомогою кондитерського шприца викласти вершки поверх мигдальної начинки.
Накрити «кришечкою», посипати цукровою пудрою.
Можна насолоджуватися!
У розрізі.