Свиняче кермо в мультиварці по-зимовому

• 

  Готувати починаємо напередодні урочистості і насамперед підготуємо кермо: вимиємо, замочимо на пару годин у холодній воді, а потім ретельно вискоблимо шкірку.
  Сіль, часник, ялівець, розмарин, цедру та сік лайма (лимона), а також чорний перець розітріть у ступці. Втрутимо оливкову олію і, якщо є бажання, мед.
  Отриманою пастою натрьом рульку, намагаючись розподілити спеції під шкірою і між волокнами (структурними підрозділами - ©) м'яса. Отриманий напівфабрикат запакуємо в поліетиленовий пакет і приберемо на ніч маринуватися в холодильник.

• 

  За п'ять годин з невеликим до торжества витягнемо м'ясо з холодильника і перекладемо його, позбавивши поліетилену, у чашу мультиварки.

• 

  Зауважу лише, що цей номер не пройде з дуже великими кермами. Та, що дісталася мені, в мультиварку таки помістилася. Але тут знову ж таки потрібно було стежити за тим, щоб вона не перекривала при закритті кришки клапан мультиварки.

• 

  Додаємо в чашу близько 150 мл води, закриваємо кришку, виставляємо програму «Гасіння» протягом 5 годин.
  Більшість рецептів рекомендує готувати кермо в цьому режимі 4 години, але мені довелося скоригувати час, т. до керма була значно більше рекомендованих розмірів, і за відгуками готували 4 години все-таки замало для досягнення м'якості м'яса.

• 

  Номер із мультиваркою «ввімкнув і забув» у нашому випадку не пройде, тому що м'ясо в процесі приготування змінює форму. Тому рекомендую кожну годину цю справу контролювати, стежачи за тим, щоб кермо не перекривало клапан, і перевертаючи м'ясо для більш рівномірного приготування.

• 

  Після закінчення програми відкриваємо мультиварку, витягаємо з неї кермо, зливаємо з чаші рідину, що утворилася. Рідина, процідивши, можна використовувати на власний розсуд. Вона чудово застигає в холодильнику, але, цілком можливо, буде надто солоною, щоб стати холодцем. А ось як бульйон вона дуже навіть знадобиться в багатьох стравах.

• 

  Рульку повертаємо в чашу мультиварки і обсмажуємо (на мою всі ці витівки з Вепровим коліном заради одного – рум'яної шкірки) з усіх боків до золотистості на режимі «Спека». Мені на це вистачило 10 хвилин.
  Посипаємо кермо меленим гострим червоним перцем до смаку.

• 

  Подаємо до столу гарячою.
  Чи не здолали з'їсти такий великий шматок м'яса? Не біда.
  На наступний день холодне м'ясо можна нарізати тонкими скибочками і їсти із хлібом та зернистою гірчицею.
  Приємного апетиту!
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар