Торт "Мозаїка"

• 

  Почнемо з бісквіту: збити 5 жовтків та 26 г цукру до отримання пишної маси (5-7 хвилин).

• 

  66 г борошна змішати з 80 г меленого мигдалю та додати до жовткової суміші.

• 

  4 білки збити до м'яких піків з 90 г цукру та акуратно ввести в тісто. 46 г вершкового масла|мастила| розтопити.

• 

  У масло|мастило| покласти частину тіста, добре розмішати, викласти в основне тісто. Випікати у формі 26 см за 200 градусів.

• 

  Нугатин: розтопити 125 г вершкового масла|мастила|, потім додати 150 г цукру, 50 г сиропу глюкози, довести до кипіння і поварити 1-2 хвилини. Зняти з вогню, додати 35 г меленого мигдалю та 150 г чорного кунжуту. Перемішати.

• 

  Половину отриманої маси викласти (не надто товстим шаром) на пергамент або силіконовий килимок у вигляді кола діаметром 26 см, другу половину викласти у вигляді прямокутника / квадрата і випікати при 170 градусах 10-15 хвилин. Нугатин у вигляді кола остудити. Другу частину нарізати на бажані форми – якщо потрібні певні фігури. Або остудити, а потім поламати на нестандартні шматочки.

• 

  Тахінний мус: 16 г листового желатину залити холодною водою. Розтопити 400г білого шоколаду. Нагріти 300 г вершків до 80 градусів, додати віджатий желатин, залити вершками шоколад і добре розмішати до отримання однорідної маси. Простіше кажучи, зробити ганаш. Потім додати 45 г кунжутної пасти, перемішати. Остудити до кімнатної температури.

• 

  700 г вершків збити з 2 -3 ст. л. цукру і частинами ввести в кунжутну масу.

• 

  Складання: на дно форми діаметром 26 см покласти бісквіт, потім частина тахінного мусу, диск нугатину, залишок мусу. Забрати в холодильник до застигання.

• 

  Готовий торт прикрасити нугатином та шоколадом.

• 

  Можна ласувати.

• 

  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар