Кулінарний рецепт

Торт "Горіховий каприз"

(33 коментарів)

Кухар
Олександра Савенко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Доброго часу доби, мої дорогі! Цим тортом з ніжним горіховим бісквітом, чорносливом і карамельним кремом хочу щиро привітати всіх з Новим роком! Нехай все погане залишиться у старому році, а в новому будуть лише щасливі миті! Здоров'я, успіх. сімейного благополуччя Вам та Вашим близьким! S. Цей торт для любителів м'яких бісквітних тортів. Він настільки ніжний і просочений, що можна "губами їсти" як кажуть. Такий торт прикрасить будь-яке свято, а у Вас ще є час спекти його до Різдва і порадувати близьких... Рецепт взято з інтернету з моїми змінами, авторка Тетяна Романцевич.

Для приготування рецепта торт "горіховий каприз" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	170 г
Ванілін (щіпка)	1 шт
Горіхи грецькі	100 г
Крохмаль кукурудзяний	50 г
Куряче яйце	5 шт
Молоко згущене	1 бан.
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сіль	1 шт
Сметана	600 г
Цукор	200 г
Чорнослив	400 г

Покроковий рецепт приготування торт "горіховий каприз" з фото та порадами

Торт робиться, в принципі, дуже просто. Бісквіт тут просто розкішний.
Яйця для бісквіту мають бути кімнатної температури. Яйця збити з|із| щіпкою|соль| солі близько хвилини в легку піну.
Додати цукор та ванілін і збивати близько 10-15 хв до збільшення обсягу в кілька разів. Маса має стати густою та пишною. Це дуже важливо добре збити яйця!
В окремій ємності змішати борошно, крохмаль і розпушувач. Я використовую муку "Французька штучка" вищого гатунку.
Просіяти в яєчну масу борошняну суміш у 3-4 прийоми. Щоразу добре вимішувати віночком рухами, що складають. Міксер використовувати вже не можна! Ось таке тісто виходить.
Горіхи заздалегідь злегка прожарити на сковороді і подрібнити будь-яким зручним для Вас способом у крихту. Я просто засинала та подрібнила блендером.
Потім акуратно додаємо горіхи в тісто і також акуратно перемішуємо віночком або лопаткою. Ось таке повітряне тісто у нас виходить.
Форму змастити олією і злегка обсипати борошном. Вилити тісто у форму та акуратно розрівняти. Випікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці хвилин 35-40 до сухої лучинки. Перші 25 хвилин духовку не відчиняти. Мені потрібен був великий торт і тому я випікала 2 коржі у формі 28 см. Тобто я робила 2 заміси тіста. Відповідно і крем збільшувала вдвічі. Якщо Вам не потрібний такий великий торт, то ідеальна форма для однієї порції тесту діаметром 24 см. Бісквіт вийде високий та пухнастий. Його сміливо можна буде розрізати на 3-4 коржі.
Готовий бісквіт остудити на решітці, а потім обернути поліетиленовою плівкою та залишити при кімнатній температурі на 8-12 годин. Я зазвичай печу ввечері і лишаю на ніч. Ось такі 2 бісквіти у мене вийшли.
Для крему викласти варене згущене молоко в ємність і додати кілька ложок сметани, розмішати все міксером до однорідності. (Це потрібно для того, щоб згущене молоко добре розмішалося і не залишилося грудочок в готовому кремі!) Потім додати сметану, що залишилася, і все добре збити міксером до однорідності. Крем виходить в міру солодкий, карамельний із легкою кислинкою. Хто не любить сметану, можна замінити її на вершки 33% жирності.
Чорнослив нарізати соломкою.
Готовий бісквіт розрізати на кілька коржів. Я кожний корж розрізала на 2 частини. Ось такий він виходить у розрізі.
Найкраще збирати торт у кондитерській кільці. Отже, на дно кільця викласти кілька ложок крему і викласти перший корж. Зверху викласти частину крему та посипати чорносливом. Так як торт у мене вийшов дуже великий і високий надточила я кільце файлами, скріпленими скріпками.
Чергувати коржі, крем та чорнослив. Готовий торт залишити на пару годин на столідля просочення, а потім прибрати в холодильник на ніч. У мене залишалися збиті вершки від іншого десерту, і я їх благополучно виклала на передостанній корж і верх торта. Тому верх білого кольору. Цей торт зовсім не потребує додаткового просочення коржів! Бісквітні обрізки подрібнити до дрібної крихти у блендері.
З готового торта зняти кільце, обмазати рівномірно шпателем крем, що виступив з боків, і добре обсипати крихтою з усіх боків.
Прикрасити за своїм смаком та бажанням. Я просто розтопила кілька плиток шоколаду і прикрасила бусинами кондитерськими, так як часу зовсім не було.
Торт перевершив усі очікування, настільки ніжним, гармонійним і смачним він вийшов.
Я намагалася максимально докладно все описати і показати, щоб будь-який кулінар-початківець зміг повторити і спекти це надзвичайно смачне частування!
З Новим роком, друзі! Всіх Вам благ у новому році!
Треба сказати, що торт чудово переніс відстань у 100 км і ось такий шматочок. за фото не обессудьте, зроблено швидко нашвидкуруч... }