Кулінарний рецепт

Торт "Kitri"

(62 коментарів)

Кухар
Наташа Вдовенко

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Дівчата та юнаки, хлопчики та дівчатка, бабусі та дідусі! Цей торт я хочу присвятити вам та нашому улюбленому сайту! Ось такий у мене сьогодні ліричний настрій.))) За рецепт дякую elaizik, ЖЖ.

Для приготування рецепта торт "kitri" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (від великих яєць, для меренги)	5 шт
Вершкове масло	40 г
Какао-порошок	1 шт
М'ята	1 шт
Мед	15 г
Мигдаль	85 г
Молоко	3 ст. л.
Ожина	100 г
Сіль	1 шт
Цукор коричневий	1 шт
Шоколад молочний	230 г

Покроковий рецепт приготування торт "kitri" з фото та порадами

В оригінальному рецепті в шоколадний ганаш додавалася м'якоть з 6 плодів маракуї, але я з нагоди купила 3 упаковки ожини (всього по 10 рублів кожна!!!) і вирішила готувати торт з нею.
Отже, готуємо шоколадно-фруктовий ганаш. Для цього нам потрібно отримати 80 мл фруктового пюре. Я подрібнила ожину блендером і протерла через сито, щоб позбутися кісточок.
На цьому фото я намагалася показати, що ожинове пюре вийшло 80 мл, але мітки на чорному тлі практично не помітні.:blush:
Покласти фруктове пюре в каструльку трохи підігріти і додати до нього мед. Перемішати.
Шоколад поламати на шматочки і розтопити на водяній бані, додати до нього тепле ожинове пюре і ретельно перемішати.
Тепер додати шматочки вершкового масла|мастила| і перемішувати, поки|доки| шматочки олії не розтануть і не утворюю однорідну, гладку масу. Ганаш готовий. Накрийте мисочку плівкою та приберіть у холодильник.
Якщо час підтискає, а ганаш не застиг, збийте його за допомогою блендера і він загусне. Мені цього не знадобилося робити, ганаш був дуже густий і мені навіть довелося його трохи підтопити в мікрохвильовій печі, щоб він рівно ліг на меренгу при складанні торта.
Меренга, яку я готувала для цього торта називається дижонез (dijonnaize). Це дуже легка, хрумка меренга, менш солодка, ніж традиційна французька.
Для приготування меренги нам потрібно приготувати мигдально-цукрове борошно. Це суміш цукру та мигдалю в рівних пропорціях. Засипте цукор (80 г) і мигдаль (85 г) в чашу блендера і ретельно подрібніть їх.
Повинна вийти ось така сипуча маса. Щоб мигдаль не виділяв олію, потрібно молоти коротко, з перервами.
Мигдально-цукрове борошно перекладіть в миску і додайте 90 гр цукру і 3 ст. л. молока. Ретельно розітріть всі разом до отримання тесту.
До яєчних білків додайте щіпку солі і збийте до появи легкої піни.
Збільште швидкість міксера і, поступово всипаючи дрібнокристалічний цукор (65 гр), збийте білки до міцних піків та повного розчинення цукру. Додайте|добавляйте| горіхове тісто і вмішайте його за допомогою лопатки методом складання.
Вийде таке легке, повітряне тісто, яке потрібно перекласти в кондитерський мішок.
На пергаменті намалюйте кола потрібного діаметру, переверніть лист і відсадіть коржі, починаючи від центру. У автора вийшло 2 коржі діаметром 22 см, я ж захотіла нехай і невеликий, але високий торт і намалювала кола діаметром 15 см. В результаті у мене вийшло 6 коржів і з залишків тесту 3 маленькі контрольні коржики, які стануть у нагоді вам, коли потрібно буде перевірити готовність коржів. Потім ці маленькі меренги можна подрібнити та обсипати нимибоки торта.
Випікати коржі при Т 130 без конвекції або 100 з конвекцією близько двох годин. Точний час вказати неможливо, оскільки час залежить від вологості повітря, свіжості яєць та особливостей духовки. Меренги повинні стати легкими та сухими, а після повного остигання легко відокремлюватися від пергаменту.
Настав час збирати торт. В принципі, ви можете приготувати і інший прошарок для цього торта, тільки повинна помітити, що для меренг підходять тільки так звані "сухі" креми, тобто креми, що містять велику кількість жиру і не просочують меренгу, не розм'якшують її. Наприклад, це класичні масляні креми та різні шоколадні ганаші. Втім, якщо меренгу покрити тонким шаром шоколаду, можна використовувати для прошаровування і вологі муси, і збиті вершки.
На коржі нанести шоколадно-фруктовий ганаш, боки обсипати меренговою крихтою, верх присипати какао через ситечко. Прикрасити ожиною та м'ятою.
Нарізаємо торт і кличемо всіх домашніх пити чай.
Приємного апетиту!