Apulian Focaccia / Фокаччо з Апульі

Насипати муку|борошно| на стіл, зробивши заглиблення в центрі купки.
Картоплю зварити, розім'яти (зробити пюре).
У поглиблення викласти трохи пюре, що охололо, додати 6 столових ложок оливкової олії, дріжджі, розведені в 100 мл теплої води (дріжджів на перший погляд дуже багато, але насправді все в міру), сіль і цукор.
Додати решту води (~100 мл) поступово, замішуючи при цьому тісто.
Довести його до такого стану, коли він стане м'яким і не прилипатиме до рук.
Викласти тісто в чашу, посипану борошном, зверху добре посипати борошном тісто, накрити ковдрою і покласти в тепле місце ~на 2 -2, 5 години.
Коли тісто підніметься, викласти його на змащене|змазати|
Помідори порізати кубиками, викласти на тісто.
Маслини нарізати навпіл, додати до помідорів.
Посипати зверху орегано, сіллю.
Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці 25-30 хвилин.