Борщ с грибами и стручковой фасолью

• 

  Воду в кількості 2 літрів ставимо на вогонь. Тим часом очищаємо і нарізаємо соломкою буряки (сиру). Збризкуємо половиною норми оцту, і обсмажуємо на олії.

• 

  Додаємо буряк у закипілу воду. Варимо майже до готовності буряків.

• 

  Додаємо опеньки. Солимо за смаком.

• 

  Для засмаження моркву та селеру нарізаємо соломкою, цибулю та перець кубиками. Обсмажуємо на олії селера.

• 

  Додаємо моркву, посипаємо цукром. Трохи обсмажуємо.

• 

  Додаємо цибулю.

• 

  Болгарський перець.

• 

  І часник. Я люблю ось такими кружальцями, але можна й дрібніше.

• 

  Додаємо томатну пасту (влітку тільки помідори, зараз це марно, тому що вони несмачні. Але можна використовувати томати у власному соку, у мене їх у цей момент просто не було) , трохи обсмажуємо її і потім додаємо трохи бульйону (з каструлі, в якій варяться буряки та гриби), гасимо хвилинки 3-4.

• 

  Очищаємо картоплю, нарізаємо (я у борщі люблю досить велико). Обсмажуємо картоплю на олії. Необов'язково доводити його до готовності, важливо, щоб утворилася скоринка. Це потрібно для того, щоб картопля в борщі залишалася цілою, хоча багато хто мене і не зрозуміють (ті, хто любить навіть спеціально пом'яти картоплю для борщу), але я, скільки себе пам'ятаю, ще бабуся так робила. І не уявляю інакше.

• 

  Коли буряк буде зовсім готовий, додаємо картопля.

• 

  І через 5 хвилин - квасоля. Чому стручкова? Спочатку цей борщ варився із звичайною, але використовувати консервовану не дуже хочеться, а варити сиру довго. Ось і з'явився цей варіант у мене. І прижився, бо смак зовсім інший виходить.

• 

  Варимо до готовності картоплі. Додаємо засмажку. Варимо 3 хвилини.

• 

  Додаємо капусту, нарізану соломкою (короткою або довгою - тут уже, як Ви любите. У мене і така й така).

• 

  Тепер нарізаємо відварений буряк соломкою, збризкуємо оцтом, що залишився, додаємо в борщ. Цей момент потрібен для того, щоб у борщу з'явився насичений буряковий колір. Тому що сирі буряки, хоч і обсмажуємо з оцтом, але вони при варінні, все одно колір втрачає. Можна додавати тільки відварені буряки, в кінці, але тоді смак все-таки не той буде.

• 

  Доводимо до кипіння, додаємо зелень і вимикаємо. Так, капуста вариться саме стільки, тобто зовсім недовго. Влітку я молоду капусту додаю на етапі зелені, тобто вона не вариться практично зовсім, тільки доходить у гарячому борщі.

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв