Кулінарний рецепт

Аранчіні з трьома видами начинок

Name: Аранчіні з трьома видами начинок
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Базилік 1 пуч.; Борошно пшеничне 1 шт; Вершкове масло 2 ст. л.; Горошок зелений 50 г; Гриби 100 г; Грудка куряча 100 г; Куряче яйце 2 шт; Перець червоний пекучий 1 шт; Петрушка 1 пуч.; Помідори чері 1 шт; Рис 300 г; Сіль 1 шт; Селера черешкова 1 шт; Сир м'який 100 г; Сир твердий 100 г; Сухарі паніровочні 1 шт; Томатна паста 2 ст. л.; Цибуля ріпчаста 0,5 шт; Часник 2 зуб.; Чорний перець 1 шт; Шафран 1 шт

(85 коментарів)

Кухар
Данило Акуленко

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Якщо вам доведеться побувати в Італії, обов'язково спробуйте ці маленькі яскраві кульки – аранчіні. Називаються вони тому, що формою і кольором нагадують апельсин (аранча (arancia) - апельсин). Сьогодні я покажу три види аранчіні - Arancini a la Caprese (з помідором чері, моцарелою та базиліком), Arancini a la Siciliana (з куркою та зеленим горошком) та Аранчіні з грибами шиїтаке.

Трохи про рецепт: Пропорції кожної начинки дано для 300 грамів рису. Якщо готуватимете як я - з кількома начинками, відповідно, кількість рису збільшується. З двома начинками – у 2 рази (600 г рису), з трьома – у три (900 г). Але краще все ж таки зменшити кількість начинки, інакше кульок вийде дуже багато.))) І ще - намагайтеся покласти більше начинки, менше рису. Якщо начинка у Вас залишилася – не страшно – помідори та моцарелла не пропадуть, а з курки та грибів можна зробити непоганий салатик або гарнір.) Найлегше працювалося з чері та моцарелою, найгірше – з куркою. Вийшло дуже багато тексту та багато інгредієнтів, але не так все страшно, запевняю вас! Вирішуйте!)))

Для приготування рецепта аранчіні з трьома видами начинок необхідні ці інгредієнти

Базилік (зелений)	1 пуч.
Борошно пшеничне	1 шт
Вершкове масло	2 ст. л.
Горошок зелений	50 г
Гриби	100 г
Грудка куряча	100 г
Куряче яйце	2 шт
Перець червоний пекучий	1 шт
Петрушка	1 пуч.
Помідори чері	1 шт
Рис	300 г
Сіль	1 шт
Селера черешкова	1 шт
Сир м'який	100 г
Сир твердий	100 г
Сухарі паніровочні	1 шт
Томатна паста	2 ст. л.
Цибуля ріпчаста	0,5 шт
Часник	2 зуб.
Чорний перець	1 шт
Шафран	1 шт

Покроковий рецепт приготування аранчіні з трьома видами начинок з фото та порадами

Для аранчіні потрібен круглозерний рис. Він клейкий, добре розварюється, і кульки з нього будуть красиві та рівні. З цим завданням чудово впорався круглозерний рис "Кубань" від Містраль. Рис треба добре промити і відварити у підсоленій воді. Після закипання додати дрібку шафрану або куркуми - ця спеція забарвить рис у приємний жовтий колір, крім того, куркума дає їжі не тільки прекрасний колір, але і є відмінним природним антибіотиком, а зараз саме час "озброюватися").
Води в рис багато не додавайте – рис не повинен бути розваристим. Краще додати потім ще трохи, якщо рис ще сируватий. До готового рису додати|добавляти| 2 ст. л. вершкового масла|мастила| і тертий пармезан, перемішати. Спробувати – рис повинен подобатися вам до смаку. Якщо треба – досолити.
Зняти з плити, трохи остудити, вбити 1 яйце, добре перемішати.
Тепер приступаємо до приготування начинок. Перша – грибна. Я готувала з грибами шиїтаке, їх попередньо замочують, але підійдуть сюди й банальні печериці. Отже, часник та петрушку дрібно нарізати, обсмажити на оливковій олії протягом хвилини. Додати нарізані пластинами гриби, посолити та продовжувати обсмажувати до готовності грибів – хвилин п'ять.
Пармезан натерти на дрібній тертці, змішати із грибами. Грибна начинка готова.
Друга начинка – з курки із зеленим горошком. Нарізати цибулю та частину петрушки.
Курячі грудки і селера нарізати дрібними кубиками.
Розігріти сковороду, влити оливкову олію та обсмажити цибулю. Потім додати курячу грудку.
Додати селеру і петрушку, посолити, додати чорний перець та перець чилі. Томатну пасту (у мене томатне пюре - воно досить рідке, тому нічим не розбавляла) змішати з бульйоном або водою, додати начинку, потім зелений горошок і гасити на слабкому вогні до випаровування рідини.
Зняти з вогню, покласти в начинку нарізану петрушку і базилік. Перемішати.
Третю начинку, на щастя, готувати не треба.)) Просто приготуйте чері, базилік та моцареллу. На рис кладеться лист базилика, зверху - чері, поруч моцарелла, її можна трохи прим'яти, вона м'яка.
Остиглий рис розділити на рівні порції. Я скористалася вагами - кожна кулька важить 40 грамів.
Руки змочити водою. Остиглий рис розім'яти на долоні, покласти в центр по 1 ст. л. начинки та стиснути кулак. Скачати кульки.
Сформована кулька обваляти в муці, вмочити в яйце, а потім обваляти в панірувальних сухарях.
Обсмажити кульки у фритюрі до золотистої скоринки. Деякі вважають за краще запікати аранчіні в духовці. Тоді їх викладають на пекарський папір і відправляють у духовку приблизно на півгодини при температурі 180 градусів.
Осьвсі три розрізика.)))
Дуже смачно! Хочу в Італію!!!))) [s] Оксано, удочері мене! [/ s])))