Торт

• 

  Для коржа безе: [/u]
  1. Збиваємо білки. Спочатку збиває тільки білки, потім поступово додаємо цукор і б'ємо до жорстких піків. 2. Акуратно домішуємо крохмаль.
  3. На пергаментному папері малюємо коло діаметром 26 см і викладаємо безе.
  4. Ставимо в холодну духовку (тут корж не повинен підніматися) і вмикаємо духовку на 100 гр. Сушимо корж.
  

• 

  Для тістечок безе:
  1. Збиваємо білки знову ж таки з цукром.
  2. Відсаджуємо на деко, вкрите пекарським папером, дрібнички. Я відсадила просто ложкою.
  3. Ставимо в духовку до коржа та суші.
  У своїй практиці я насобачилася робити так - ставлю вночі всю цю справу на 60 С при відкритій духовці, сушу всю ніч - вранці суперхрумкі дрібнички.

• 

  Бісквітний корж
  1. Збити білки, поступово додаючи цукор (має вийти стійка піна).
  2. В іншій мисці збиваємо (я це робила ручним віночком) жовтки, пекарський порошок і лимонний сік. Маса повинна трохи збільшиться (це відбувається буквально через 1-2 хв). Додаємо олію.
  3. Додаємо в жовтки трохи борошна. Перемішуємо.
  4. Додаємо 1/3 білкової маси. Акуратно (спосіб "знизу вверx") перемішуємо.
  5. Додаємо інше борошно також частина білків. Знову акуратно перемішуємо.
  6. Додаємо білки, все швидко і акуратно перемішуємо та розкладаємо у форму.
  7. Випікаємо і даємо повністю охолонути.
  Начинка:
  Чорнослив замочити на пару годинників у бренді (у мене стояла доба).
  Шоколадний крем:
  -в каструлю налити молока, всипати цукор, какао і варити на маленькому вогні до повного розчинення перерахованих вище продуктів.
  -Зняти з вогню додати шоколад та олію. Все перемішати до повного розчинення - стан рідкої сметани.
  У широку миску або каструлю розламати бісквітний корж, додати порізаний чорнослив (бренди виливати не треба, додайте його до шоколадного крему), горіхи та залити все шоколадним кремом. Перемішати до повного просочення, щоб усі бісквіти були шоколадними.
  Крем "Шарлотт"
  1. Змішати жовтки із цукром і молоком.
  2. Поставити на маленький вогонь (краще водяна баня) і постійно помішуючи довести крем до стану " заварного " .
  3. Дати охолонути.
  4. Збити розм'якшене масло, поступово додаючи туди ванільний цукор і заварний крем.
  Складання:
  -На безейний корж тонко намазуємо "Шарлотт"
  -Розкладаємо шоколадний корж (він повинен бути за розміром менше ніж безейний, інакше не вийде укласти безішки)
  -Знову ж тонко змащуємо його шаром "Шарлотт"
  -Укладаємо безе як на "Графські руїни" гіркою, приклеюючи їх Шарлотт.
  -Свердлу заливаємо шоколадом, розтопленим у вершках (ганаш) і посипаємо крупно розмеленими горіхами.
  Наполягаємо на холоді ніч.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар