Хліб на нічній опарі

Рецепт без покрокових, процес замісу та випікання хліба дуже простий. З ним впорається будь-хто.
: дріжджі розчинити у воді, влити в муку|борошно|, перемішати до однорідності.
Накрити їжу. плівкою або помістити в миску з кришкою, залишити при кому. температурі бродіння на 12-16 годин.
Замість опари я взяла пшеничну закваску 5 ст. л. 100% вологість. Тому чекатиме 12-16 год. я не стала.
: дріжджі розчинити у воді, змішати з опарою, всипати борошно, перемішати, додати сіль, влити масло|мастило| і вимісити 5-7 хв.
Оскільки у мене закваска, муки пішло менше. Кількість дріжджів зменшено.
Тісто помістити в миску з кришкою та залишити для бродіння на 2 години за кімнатної температури.
Протягом першої години зробити 3 складання тесту конвертом (я робила в мисці, руки змочити водою, трохи відтягувати кінці тесту) з інтервалом 20 хвилин. Другу годину тісто не чіпати.
Формування: сформувати буханку дуже акуратно, тісто злегка притискати, не перестаратися.
Укласти у форму для вистоювання, швом догори на натерте борошном лляне полотно.
Накрити тканиною та залишити на вистоювання на 90 хв.
Акуратно перевернути заготовку швом донизу на пергамент, зробити надрізи.
Перетягнути пергамент із заготовкою на гаряче деко, яке розігрівалося разом із духовкою.
Випікати 15 хвилин|мінути| з парою (шматочки льоду на дно духовки, або миску з окропом) в заздалегідь розігрітій до 250С, потім зменшити жар до 200С (вийняти миску з водою) і допекти до готовності.


за цим рецептом зробила формовий пшеничний хліб на пшеничній заквасці та житньо-пшеничний на житній заквасці.

пшеничний

житньо-пшеничний

подовий хліб на смак дуже відрізняється від формового, смак найбільш виражений.
Прошу не кидатися тапками. Рецепт розміщено для любителів домашнього хліба. Дуже цікавий процес вистоювання.