Рагу болоньєзе за класичним рецептом

• 

  Томатний соус можна замінити помідорами. З них треба буде зняти шкірку і потовкти їх.
  У Болоньї болоньєзі подають не зі звичайними спагетті, а тальятелле – тонкою плоскою пастою.

• 

  Розтопимо вершкове масло з парою ложок оливкової.

• 

  Додамо дрібно нарізані селеру, моркву та цибулю. Обсмажити до м'якості.

• 

  Зробимо посередині колодязь, додамо туди дрібно нарізану (або пропущену через м'ясорубку) грудинку. Обсмажувати не змішуючи.

• 

  Коли буде готово – змішати.

• 

  Знову зробити колодязь. Додати фарш. Обсмажувати, не змішуючи, поки він стане коричневий.

• 

  Потім перемішати.

• 

  Влити вино і зменшити вогонь. Готувати, доки вино не випарується.

• 

  Додати томатний соус. Перемішати та накрити кришкою. Готувати близько двох годин на повільному вогні, підливаючи (при необхідності) бульйон.
  Цей етап дуже важливий. Саме тут, протягом нескінченних двох годин, болоньєзе насичується своїм неповторним ароматом, концентрує його в собі до якихось неймовірних меж.

• 

  Ближче до кінця, кілька етапів, додамо молоко. Воно потрібно, щоб знизити кислотність. Без молока, запевняю вас, буде зовсім не той смак.

• 

  Наприкінці посолити, поперчити.

• 

  Рагу (або, якщо так звичніше, соус) болоньєзе готовий.

• 

  Відваримо для нього тальятелле.

• 

  Викладемо тальятелле в миску.

• 

  Додамо болоньєзе і добре перемішаємо.

• 

  При подачі, зверху додамо ще трохи болоньєзе і трохи пармезану.
  Приємного апетиту.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар