Торт сунично-кокосовий з глазурованими горішками

• 

  Горіхи злегка прожарити і зняти шкірку.
  Почнемо згори, тобто. загладжуємо горішки.
  Взагалі, цю процедуру можна зробити навіть за 2 тижні, а можна просто зробити цю штуку і просто їсти або додавати в будь-які десерти. Такі горішки чудово зберігаються в холодильнику в баночці з кришкою, дуже довго, мабуть, у мене більше тижня не лежали. Такі горішки підійдуть для будь-якого десерту або салатів, тільки класти їх потрібно в останній момент, а то глазур «змиється», а взагалі я їх тріскаю просто так, хрусткі, з глазурованою лимонною скоринкою, мммм.
  Духовку розігріти до 160-180 С.
  Насипати в ковчик 1/4 склянки (50 г) коричневого цукру, а точніше 4 ст.л. з гіркою, додати|добавляти| 1 ст.л. соку лимона та розтопити. Поки цукор розтоплюється горіхи скласти в пакет і пляшкою або качалкою прокотити по них пару разів, без фанатизму, грубо кажучи розколіть кожен горішок на дві частини, дрібнити тут не треба, а можна взагалі залишити цілком, просто у мене було мало горіхів, в розколотому вигляді їх більше виходить)))
  

• 

  як цукор весь розтопився і закипів, даємо йому покипіти ще хвилинку, потім вимикаємо і відразу закладаємо горіхи, перемішуємо лопаткою, щоб кожен горішок повністю покрився глазур'ю.
  Сковороду злегка змастити|змазати| рослинною олією і викласти горішки в один шар, по можливості. Вони страшенно до всього липнуть, коли викладаєш.
  Поставити в духовку приблизно на 10 хвилин, але стежити. Вони повинні закарамелізуватися, цукор повинен здуватись важкими бульбашками, а колір повинен бути легкої засмаги, не перетримайте.
  Поки смажаться горіхи підготувати плоску тарілку, змастити її тонким шаром олії. Як горішки придбали потрібну консистенцію, мають приємний карамельно-лимонний аромат, але ніяк не паленого цукру та горілих горіхів, викладаємо їх швидко на тарілку і також швидко лопаткою рівняємо в один шар. Застигати починають майже відразу і потім буде складно з ними щось зробити. В ідеалі взагалі наскільки можна розділити кожен окремо. Але такий трюк добре виходить лише з цілісним.
  Остудити і прибрати в холодильник, щоб добре застигло і можна було з ними працювати.
  Потім найскладніше і липке заняття, розділити монолітний кармельно-горіховий злиток на горішки, але з холодильника вони дуже добре обробляються, а ті горішки, які злиплися намертво, можна розколоти калатушкою. Тому важливо викласти їх в один шар.
  

• 

  Тепер коржі.
  половину склянки горіхів, що залишилася, перемолоти в блендері.
  Потім мелені горіхи змішати з 90-100 г кокосової стружки, 3 ст.л. цукру з гіркою (75-80 г) і все знову перемолоти в блендері, щоб вийшла по можливості дрібна крихта однорідна, може бути злегка вологою.
  

• 

  У білки додати щіпку солі і збити до м'яких піків,потім поступово додати 2-3 ч. л. цукру, постійно збиваючи. Білки мають бути «стоячими» та блискучими. Наприкінці збивання додати лимонку. Я збивала приблизно 8-10 хвилин.
  Потім акуратними рухами, перемішуючи вручну, додати|добавляти| суху горіхову суміш, лікер або сироп і перемішати.

• 

  Деко застелити пекарським папером.
  Розподілити масу рівним шаром у бажану форму. Можна намалювати кілька кіл і викласти по них, потім буде круглий торт, або зробити кілька квадратів або взагалі сердечок, але я лінива і вирішила зробити одним коржем, а потім його розрізати на кілька.
  

• 

  Випікати 30-35 хвилин при 150-160 С. Коржам даємо повністю охолонути на папері.
  Якщо в квартирі велика вологість, то після того, як корж охолоне повністю, духовку нагріти до 100-110 С, повернути його назад в духовку, вимкнути духовку і залишити в ній до повного остигання. Така випічка боїться вологості, корж втратить крихкість, а може взагалі розповзтися. Я підсушила, т.к. у нас поливають дощі та вдома повітря дуже вологе.
  Готові коржі будуть трохи м'якими, так і має бути, коли охолонуть, то затвердіють.
  Готувати такий корж краще заздалегідь і дати йому добу відлежатись та підсохнути на відкритому повітрі, як я казала, він добу він у мене провів у духовці.
  Тепер озброюємо лінійкою, калькулятором (хто не товаришує з математикою), вимірюваємо, ділимо на 2-3 частини та розрізаємо на бажану кількість коржів.
  

• 

  Для прошарку темний шоколад розтопити з 2-3 ст. молока, трохи остудити, візуально поділити на 5 частин )))
  Нанести рівним тонким шаром на всі коржі з одного боку, 2/5 залишається в ковзаку в теплому місці, щоб не застиг.
  Намазані коржі прибираємо в холодильник, щоб шоколад застиг, буквально 5 хвилин.
  Дістаємо і два коржі перевертаємо шоколадом вниз і також намазуємо їх шоколадом з іншого боку. Даємо застигнути. Тобто. у нас виходить 2 коржі змащені шоколадом з двох сторін, а один корж тільки з одного боку.
  

• 

  Для крему 60 г кокосової стружки перемолоти в блендері.
  1 склянку суниці також перемолоти, додати 3 ст. цукру, поставити на вогонь і довести до кипіння, щоб весь цукор розчинився. Поки закипає сунична маса 150 г білого шоколаду натерти на тертці, покласти в чашку.
  Як суниця закипіла вилити її на шоколад і заважати лопаткою, поки він не розчиниться і маса стане однорідною.
  Потім всипати кокосову стружку, перемішати, повністю остудити, потім прибрати на 30 хвилин холодильник.
  

• 

  Охолоджену ягідну масу змішати з вершковим сиром і збити міксером до однорідності. Крем охолодити у холодильнику 30-40 хвилин.

• 

  Тепер складання, в принципі звичайне.
  На тарілку кладемо корж, змащений шоколадом з одного боку, шоколадом вгору.
  На нього наносимо частину крему, на крем половину суниці, що залишилася.
  Покриваємо другим коржем, крем, свіжа суниця, що залишилася, третій корж.
  Змащуємо верх і боки кремом, що залишився, прибираємо в холодильник, щоб крем трохи застиг.
  

• 

  Потім боки можна присипати кольоровою кокосовою стружкою, а нагору викласти глазуровані горішки, на мене, так це було найсмачніше.
  Ось і все, прибираємо в холодильник на ніч. Перед подачею дати торт постояти при кімнатній температурі приблизно 20-30 хвилин.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар