Плов "Сайядія"

Рибу замаринувати за 30 хв. до 1 години на початок готування. Але якщо поспішаємо, можна і на 15 хвилин.
Для цього рибу ріжемо на шматки, додаємо сіль, перець, кмин, лимонний сік та шматки шкірки лимона, все перемішуємо. Залишаємо маринуватися.
Потім рибу злегка обсмажуємо до напівготовності – до світло-золотистої скоринки, смажимо без борошна. Легка скоринка потрібна, щоб риба не розвалилася при подальшому приготуванні.
Коли риба готова, приступаємо до рису.
Рис ретельно промити і викласти в сито, щоб стекла рідина. 1 велику цибулину розрізати навпіл, потім нарізати тонкими часточками та обсмажити до світло-золотистого кольору на олії.
Потім додати перець, корицю, сіль|соль|. Обсмажити разом 20-30 секунд і додати рис. Обсмажити ще 2 хвилини.
Потім приблизно половину рису відкладаю в миску і на рис, що залишився, викладаю рибу, зверху рибу засипаю відкладеним рисом. Наливаю воду і залишаю на середньому вогні, рис булькатиме зверху.
Коли це станеться, зменшити вогонь до мінімуму та накрити кришкою. залишити хвилин на 15. Перевірити готовність рису. Можна перемішати лише верхній шар! Це важливо!
Якщо води вже немає, а рис зовсім не готовий, додати трохи води.
Коли рис буде м'який, але не надто, поставити все під ковдру чи подушку ще на 15 хвилин.
Дістати, перемішати. Підсолити, якщо треба. Можна подавати.
Зазвичай я подаю цю страву з
Дрібно ріжу помідори, огірки, гострий перець, цибуля ріпчаста, петрушку.
Поливаю рясно оливковою олією та лимонним соком.