Квас

Беремо у магазині звичайний сухий квас. Я купую розважний, не в пачках. Окремо можна придбати солод. Солод дає коричневий колір. буває солод у 0,5 літрових банках концентрат. Тоді його потім додавати по чайній ложці у банку.
Беру 2-3 столові ложки сухого квасу, кладу в каструлю та заливаю близько літра води. Закип'ятимо 3-4 хвилини, прокипить і можна знімати з вогню. Виливаю в 3 літрові банки, доливаю води простий. Не треба кип'яченою. Кладу у банку 1 стіл. ложку сухого квасу та 2 -3 ст. л. цукру.
Вперше, коли заводиш квас (будемо так говорити) треба обов'язково кинути трохи дріжджів на кінчику ножа.
Банку налито до "плічок", в неї кладемо шматочок житнього хліба або хліба 2 сорти темного, не білого.
Ставлю на вікно, прикриваю пластиковою кришкою і все.
Нюанси: перший квас треба злити, пахне дріжджами, буває і другий зливаю.
Як зробили квас, він має стояти добу – півтори, щоб дозрів. Його видно буде колись готовий. Він стає світлим і не тиняється (не відвалюються шматки з дна банки).
Тепер квас я спеціально закисляю, щоб був кислим і терпким. Для цього після перших двох сливів, після дріжджів і коли наїдемося окрошки, я його залишаю на 2 -3 дні настояться і тоді він закисне. А потім встигай лише робити. У спеку з холодильника саме те і на окрошку, і так пити. Влітку доводиться і другу банку ставити. Відливаю закваску і поділяюся хто хоче. Закваски на дні набирається багато, залишаю до 5-6 см, а решту виливаю чи в холодильник. Так само можна зробити, коли квасу не хочеться. Злити рідину, а закваску в холодильник і коли потрібний квас - дістав, налив квас, додав цукру 2 -3 ст. л., сухар і на вікно. Буває, квас не грає. Тоді тру сиру картоплю зі столову ложку кидаю терту в банку, 5 -8 штук родзинок і, дивишся, знову заграв.