Дорада у чорній солі з квашеними лимонами

• 

  Готуємо у мультиварці Vitek-4205. Рибу в такий спосіб можна приготувати і в духовці, але в цьому випадку головна перевага мультиварки - увімкнув і пішов у своїх справах. Та й скоринка виходить у мультиварці не такою твердою, її легше відокремити перед подачею.
  

• 

  1. Рибу розморозити (якщо заморожена) природним способом у холодильнику. Рибу почистити від луски, випатрати, прибрати плавці. Обполоснути холодною водою і ретельно обсушити паперовим рушником (це важливий момент, інакше риба може виявитися пересоленою).

• 

  2. Всередину риби викласти квашені (солоні) лимони. Якщо цікавий спосіб закваски, то можу викласти, але рецептів квашених (солоних) лимонів у мережі безліч. Якщо немає часу на закваску, а рибки дуже хочеться, то можна замінити свіжим лимоном, попередньо ошпаривши його шкірку окропом, щоб прибрати гіркоту, зелень на ваш смак + оливкова олія.

• 

  3. Дрібну та велику сіль перемішати з водою та харчовим барвником. Я зупинилася на активованому вугіллі, все-таки натуральний продукт як-не-як, а чорнила каракатиці у продажу я не знайшла.

• 

  4. У чашу мультиварки викласти пергамент так, щоб він закривав дно чаші і трохи заходив на борти. Потрібен пергамент, щоб захистити чашу від пошкоджень. Пергамент змастити трохи олією. Викласти половину солі на пергамент, зверху викласти рибу.

• 

  5. Закрити рибу другою половиною солі та утрамбувати небагато. Шубка повинна вийти щільною, без отворів, щоб риба готувалася у своєму соку.

• 

  6. Вибрати режим "Мультиповар" 155 градусів 40 хвилин. Готувати до закінчення програми.
  Після закінчення програми вийняти рибу з мультиварки та акуратно, за допомогою ложки та кухонного молотка, прибрати шубку. До речі, шубку можна розбити цим же молотком на дрібні шматочки і використати знову, додаючи нової солі в міру потреби.
  Перед подачею можна обробити рибу на філе, але мені здається ефектніше подавати рибу в натуральному вигляді.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар