Кулінарний рецепт

Тріска а-ля Су-Від

(30 коментарів)

Кухар
Віра Медведчук

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Ви ще не знаєте про технологію приготування їжі під назвою Су-Від? Тоді ми йдемо до Вас!))) Ця технологія дуже популярна за кордоном. А в нас відома менше. Але останнім часом багато хто захопився приготуванням за технологією су-вид. Ось і я піддалася цьому захопленню.)) Суть технології су-вид така: продукт запечатується в пакет, потім, занурений у воду, готується за низької температури. За класикою жанру слід мати вакуумні пакети (відповідно і вакууматор) та побутовий прилад – сувидницю. Пригодиться і повільноварка. На крайній край, можна скористатися мультиваркою з "мультиповаром". Ну а якщо мультиварка не має "мультикухаря", то залишається тільки варіант "підігрів". Загалом, вакуумні пакети та агрегат з низькою температурою (50-80 градусів) - наше все. За методом су-вид можна приготувати будь-яке м'ясо, дичину, рибу. Так як у нас тема "Піст", то сьогодні готуємо рибу (хоча, якщо говорити саме про Великий Піст, то риба дозволяється лише двічі - на Благовіщення та на Вербну неділю). А приготувати за технологією су-вид пропоную тріску. Як стверджує Даніель Руже Мадсен (Daniel Rouge Madsen), кухар-консультант Норвезького Кулінарного інституту, тріска свої найкращі смакові якості розкриває за низьких температур.

Риба виходить дуже смачна! Смак, звичайно, неможливо описати, але, повірте, він набагато відрізняється від риби, приготовленої на пару, і від риби просто звареної. Навіть мій чоловік – архангельський тріскад, якому все одно як риба (зокрема тріска) приготовлена, помітив незвичайний смак.

Рецепт: Треска а-ля Су-Вид food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта тріска а-ля су-від необхідні ці інгредієнти

Масло оливкове	1 ст. л.
Мед	1/2 ч. л.
Оцет	2
Соєвий соус	1 ст. л.
Спеції	1 шт
Тріска	1 шт

Покроковий рецепт приготування тріска а-ля су-від з фото та порадами

Підготувати тріску: рибу помити, почистити, обсушити паперовим рушником.
Рибу можна нарізати порційними шматками, але вирішила готувати цілком.
Приготувати маринад. Для маринаду я змішала: оливкова олія, мед, бальзамічний оцет, класичний соєвий соус Kikkoman та приблизно 1/2 ч. ложки лимонного перцю від Каміс (Ви можете додавати свої улюблені спеції).
Обмазати тріску маринадом.
Потім рибу упаковуємо у вакуумний пакет, маринад, що залишився, теж вилити в пакет.
Пакет запечатати. Далі можна готувати відразу, а можна залишити для маринування приблизно хвилин на 30 або на годину.
Я залишила маринуватися.
Про пакет. Я не маю ні вакууматора, ні справжніх вакуумних пакетів. Але є так звані вакуумні пакети для засолювання, "запаюється" пакет елементарно гарячою праскою. Ось у такому пакеті я й робила. Кажуть, що замість вакуумного пакета можна використовувати харчову плівку. А ось пакет для запікання та рукав для запікання – не підходять!!!
З побутових приладів, де можна приготувати їжу за технологією су-вид, у мене тільки мультиварка з мультикухарем.
Наливаємо в чашу гарячу (під крана) воду. І кладемо пакет із рибою.
У мене в режимі мультивовар температура 40-70-100-130. Оскільки для су-вида температура 70 градусів підходить, її я і виставила. Як кажуть, після приготування рибі (або м'ясу) слід влаштувати температурний шок. Тобто поринути у холодну воду. Що я зробила після закінчення програми.
Потім пакет витерла від води та прибрала (не роздруковуючи) у холодильник на кілька годин.